Dans ce cours vidéo, Rémi Guérin vous guide pas à pas pour réaliser une crème mousseline aux marrons absolument délicieuse. La crème mousseline est une crème pâtissière foisonnée avec du beurre. À la fois onctueuse et aérienne, cette crème délicatement parfumée au marron est un véritable délice pour les amateurs de pâtisserie.
Rémi Guérin vous dévoile ses techniques de chef pour maîtriser la préparation de cette crème gourmande, avec des astuces pour obtenir la texture parfaite et un goût inoubliable. Que vous soyez débutant ou confirmé, ce cours vous permettra d’ajouter une touche raffinée à vos créations pâtissières et de surprendre vos proches avec une recette élégante et savoureuse. Il utilise cette crème mousseline aux marrons dans sa bûche de Noël marron-agrumes, à découvrir sur Tchac.
Rémi Guérin se lance dès ses 15 ans en pâtisserie : diplômé de Ferrandi Paris et de l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris, Rémi Guérin entame un apprentissage auprès de Yann Bris au Brach. Il y apprend la rigueur de la pâtisserie, et développe une sensibilité pour les associations et déclinaisons de saveurs.
Il rejoint le groupe Fitz, qui réunit trois restaurants où gastronomie et festivité s’entremêlent. Rémi Guérin surprend par sa créativité et monte rapidement les échelons pour devenir chef pâtissier du groupe.
En décembre 2023, il devient le responsable pâtisserie de l’hôtel La Fantaisie et du restaurant Golden Poppy, la première adresse parisienne de la cheffe étoilée Dominique Crenn. Il imagine la carte sucrée pour parfaire l’expérience parisienne de cet établissement en plein coeur de la capitale, avec finesse, élégance et convivialité.
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Ils en parlent mieux que nous : découvrez leurs avis vérifiés.
Viviane R.
★★★★★
Grande variété de recettes... pour moi qui suis végétarienne, je trouve des idées relativement simples, des chefs qui partagent leurs tours de main, du positif !
Véronique P.
★★★★★
Je découvre une nouvelle cuisine très accessible !! Une nouvelle passion ! Merci
Jean-michel D.
★★★★★
Trés bon produit. Fiches recettes précises, vidéos correspondantes simples et agréables permettant de reproduire les recettes souhaîtées. Continuez Merci et félicitations
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