Filet de bar à la poêle, sésame, navet et champignons

Ryan Milstein
Title Plat
Title Moins d'1h
Title IG bas, Poisson, Sans gluten
Title Intermédiaire

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À propos de cette recette

Savourez l’élégance d’un Filet de Bar au Sésame et Champignons, une recette raffinée idéale pour un déjeuner ou un dîner original. Ce plat marie parfaitement le croquant des navets, la tendreté des champignons et la délicatesse du bar, sublimé par une sauce sésame maison. Inspirée par les saveurs asiatiques, cette recette est un véritable hommage à la cuisine fusion, alliant simplicité et sophistication. Parfait pour les amateurs de poissons et de saveurs umami, ce filet de bar est une expérience culinaire inoubliable.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 1 filet de bar avec peau (environ 250g)
  • 2 poignées de champignons (girolles, de paris, cèpes...)
  • 1 navet
  • 1 cuillère à café de sauce soja salée
  • 1 cuillère à café de vinaigre (de riz, cidre, blanc)
  • 30g de beurre
  • Tahini
  • Huile d'olive
  • Miel
  • Gingembre
  • Les herbes de votre choix : coriandre, ciboulette, verts d'oignon nouveaux
  • Sel et poivre
+

L'astuce de TCHAC

Vous pouvez ajouter un peu de charbon en poudre dans la sauce pour obtenir une jolie couleur noire. Cet ajout est optionnel.

Etapes

Nettoyez les champignons, faites-les cuire à la vapeur puis réservez. Visionnez la vidéo pour maîtriser la cuisson vapeur et obtenir des champignons parfaitement tendres.

Faites revenir les navets à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Préparez la sauce sésame en mélangeant tous les ingrédients et réservez.

Enfournez les navets avec le jus des champignons pour encore plus de saveurs. Apprenez dans la vidéo comment tirer le meilleur parti du jus des champignons.

Cuisez le filet de bar côté peau à la poêle, arrosez la chair avec l’huile chaude. Accédez gratuitement aux vidéos premium pendant 14 jours sur Tchac, pour découvrir les conseils du chef Ryan Milstein.

Comment cuire le poisson à l'unilatérale ? Pour une peau croustillante et une chair tendre, cuisez le filet de bar côté peau à feu moyen.

Comment utiliser le jus de cuisson des champignons ? Pour intensifier la saveur des champignons, récupérez leur jus après la cuisson à la vapeur et ajoutez-le aux navets avant de les enfourner. Cela apportera une dimension supplémentaire de goût à votre plat.

Le mot du chef

« Ma cuisine est centrée sur des plats réconfortants et accessibles, idéaux pour les grandes occasions festives de l’hiver. »

🔎👨‍🍳 Rencontrez Ryan Milstein

Ryan Milstein nait dans une famille australienne passionnée de cuisine : sa mère est cheffe et fromagère artisanale, son père est producteur d’huile d’olive. Après des études de cuisine à Paris, Ryan décide de continuer son apprentissage dans les restaurants de Guy Savoy.

En 2017, deux amis baristas rencontrés à Melbourne proposent à Ryan Milstein de rejoindre l’aventure de La Main Noire. La Main Noire, c’est un collectif qui propose de moderniser l’expérience du brunch et du coffee shop, encore peu développée en France.

Le collectif de La Main Noire possède un café cantine dans le 18ème arrondissement de Paris, dont le menu est imaginé par Ryan Milstein. Il défend ses convictions et engagements à travers des recettes à la croisée des cultures : le végétal est au centre de l’assiette et chaque produit est sourcé avec attention.

 

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ La cuisson parfaite pour un filet de poisson à l’unilatéral, sur une poêle
✅ La double cuisson vapeur puis à la poêle pour des champignons fondants
✅ La double cuisson à la poêle puis au four pour des légumes gourmands et rôtis
✅ Réaliser une sauce originale à partir de sésame
✅ Dresser une assiette d’exception avec tous ces éléments

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