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Velouté de carotte, gingembre et citronnelle
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Réchauffez vos soirées avec un délicieux Velouté de Carotte au Gingembre et Citronnelle, une recette colorée et pleine de saveurs exotiques. Ce velouté combine la douceur des carottes, le piquant du gingembre, et la fraîcheur de la citronnelle pour un repas réconfortant et sain. Parfait pour booster votre énergie durant les mois d’hiver, ce velouté est une fusion de saveurs asiatiques, facile à préparer et idéale pour toutes les saisons. Faites-vous plaisir avec ce plat léger, riche en nutriments et en goût.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 3 carottes
- 1 échalote
- 3cm de gingembre
- 1 branche de citronnelle (ou zeste de citron, optionnel)
- 20cl de lait de coco
- Curcuma
- Cardamome
- Noix de muscade
- 1 cuillère à café de miel (ou sirop d'agave, érable...)
- Coriandre
- Huile de votre choix (olive, neutre...)
L'astuce de TCHAC
La citronnelle est une plante tropicale qui propose un subtil parfum citronné. La citronnelle est donc idéale pour équilibrer des plats épicés. Vous pouvez en acheter fraiche dans la plupart des épiceries asiatiques, ou bien séchée au rayon des épices. Si vous n'en avez pas, vous pouvez sinon la remplacer par le zeste d'un demi-citron.
Etapes
Coupez grossièrement les carottes, l’échalote et le gingembre.
Faites revenir l’échalote et le gingembre dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes et faites-les cuire quelques minutes.
Ajoutez les épices et le miel, puis incorporez le lait de coco et l’eau.
Écrasez la citronnelle et laissez mijoter 20 à 25 minutes. Retirez la citronnelle, mixez le tout et ajustez la consistance selon votre préférence. Regardez la leçon vidéo pour obtenir des conseils sur la texture parfaite du velouté.
Comment libérer les arômes de la citronnelle ? Avant d'ajouter la citronnelle à votre soupe, écrasez-la avec le manche d'un couteau. Cela permet de libérer ses huiles essentielles, infusant le velouté avec une saveur plus intense et plus parfumée.
Comment ajuster la texture du velouté ? Si vous préférez un velouté plus épais, laissez réduire davantage le mélange avant de le mixer. Pour une texture plus fluide, ajoutez simplement un peu d’eau ou de lait de coco en mixant.
Le mot du chef
“Ma cuisine est centrée sur des plats réconfortants et accessibles, idéaux pour les grandes occasions festives de l’hiver.”
🔎👨🍳 Rencontrez Ryan Milstein
Ryan Milstein nait dans une famille australienne passionnée de cuisine : sa mère est cheffe et fromagère artisanale, son père est producteur d’huile d’olive. Après des études de cuisine à Paris, Ryan décide de continuer son apprentissage dans les restaurants de Guy Savoy.
En 2017, deux amis baristas rencontrés à Melbourne proposent à Ryan Milstein de rejoindre l’aventure de La Main Noire. La Main Noire, c’est un collectif qui propose de moderniser l’expérience du brunch et du coffee shop, encore peu développée en France.
Le collectif de La Main Noire possède un café cantine dans le 18ème arrondissement de Paris, dont le menu est imaginé par Ryan Milstein. Il défend ses convictions et engagements à travers des recettes à la croisée des cultures : le végétal est au centre de l’assiette et chaque produit est sourcé avec attention.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Apprenez à infuser un velouté avec des arômes délicats grâce à l’utilisation de la citronnelle.
✅ Maîtrisez la cuisson des légumes pour conserver leurs saveurs tout en les rendant tendres et mixables.
✅ Découvrez comment équilibrer les épices pour un goût harmonieux entre le piquant du gingembre et la douceur des carottes.
✅ Apprenez à ajuster la texture de votre soupe pour obtenir un velouté parfaitement lisse ou légèrement épais selon vos goûts.
La recette vidéo
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