Chai Latte végane

Ryan Milstein
Title Dessert
Title Moins de 30 min
Title IG bas, Sans gluten, Sans lactose, Végane, Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

Le chaï est un thé aux épices originaire de l’Inde. C’est une boisson réconfortante, à savourer à n’importe quel moment de la journée, pour une pause gourmande et pleine de saveurs. Le chaï se compose des éléments de base suivants :

  • du thé noir, qui apporte du caractère et de la puissance à votre chaï. Choisissez le thé noir en fonction de vos stocks et de vos goûts.
  • du lait, qui adoucit le thé noir et apporte de l’onctuosité et de la gourmandise. Le chef Ryan Milstein vous partage une technique astucieuse pour réaliser une mousse de lait sans machine.
  • du gingembre, pour une touche citronnée et légèrement relevée
  • des épices pour réveiller vos papilles et compléter la puissance du thé noir : cannelle, anis, cardamome, girofle et poivre noir
  • Un sucre pour équilibrer votre chaï latte : du miel, du sirop d’agave ou le sucre en poudre de votre choix, à vous de voir !

Le chef Ryan Milstein réalise son chaï latte à partir de la préparation de la Main Noire : retrouvez dans sa recette de chaï latte la composition de cette préparation !

Découvrez le secret des baristas pour une mousse de lait légère et onctueuse. Vous pouvez réaliser votre chaï latte avec le lait de votre choix, végétal ou non.

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 50cl de lait
  • 2 cuillères à café de miel (ou agave ou érable)
  • 2 cuillères à café de thé noir
  • 3 graines de poivre (ou 5 tours de moulin)
  • 2cm de gingembre frais
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Optionnel : cardamome, badiane, clou de girofle
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L'astuce de TCHAC

N'hésitez pas à adapter les épices en fonction de vos goûts et de vos stocks !

Etapes

Préparez la base du chaï : Mélangez 2 cuillères à café de thé noir, 2 cm de gingembre frais, 1 cuillère à café de cannelle, et 3 graines de poivre avec du miel ou un sirop de votre choix. Regardez la vidéo pour voir comment torréfier les épices pour un goût plus intense.

Chauffez le lait : Ajoutez 50 cl de lait de votre choix dans une casserole, puis ajoutez 20g de votre préparation chaï. Laissez infuser jusqu’aux premiers frémissements.

Créez la mousse : Fouettez le lait énergiquement ou utilisez une cafetière à piston pour incorporer de l’air et obtenir une mousse onctueuse.

Servez et décorez : Versez dans deux tasses et saupoudrez d’une pincée de cannelle.

Comment torréfier les épices ? Avant d’ajouter les épices dans le lait, vous pouvez les torréfier légèrement à la poêle ou au four pour intensifier leur arôme. Attention à ne pas brûler le clou de girofle et la badiane, qui se torréfient très rapidement.

Quel lait choisir ? Utilisez un lait riche en protéines, comme le lait de soja ou d'avoine, pour obtenir une mousse dense et stable. Chauffez le lait à environ 60°C pour permettre aux protéines de créer une belle émulsion.

Le mot du chef

« Ma cuisine est centrée sur des plats réconfortants et accessibles, idéaux pour les grandes occasions festives de l’hiver. »

🔎👨‍🍳 Rencontrez Ryan Milstein

Ryan Milstein nait dans une famille australienne passionnée de cuisine : sa mère est cheffe et fromagère artisanale, son père est producteur d’huile d’olive. Après des études de cuisine à Paris, Ryan décide de continuer son apprentissage dans les restaurants de Guy Savoy.

En 2017, deux amis baristas rencontrés à Melbourne proposent à Ryan Milstein de rejoindre l’aventure de La Main Noire. La Main Noire, c’est un collectif qui propose de moderniser l’expérience du brunch et du coffee shop, encore peu développée en France.

Le collectif de La Main Noire possède un café cantine dans le 18ème arrondissement de Paris, dont le menu est imaginé par Ryan Milstein. Il défend ses convictions et engagements à travers des recettes à la croisée des cultures : le végétal est au centre de l’assiette et chaque produit est sourcé avec attention.

 

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ Maîtrise du Chaï Latte : Apprenez à préparer un chaï latte onctueux et épicé avec une base maison ou achetée.
✅ Équilibre des Saveurs : Expérimentez avec différentes épices pour personnaliser votre chaï selon vos préférences.
✅ Techniques de Moussage : Découvrez les secrets d’une mousse de lait parfaite, que vous pouvez facilement réaliser à la maison.
✅ Options Végétaliennes : Explorez les alternatives végétales pour un chaï latte sans produits laitiers, sans sacrifier la texture ni le goût.
✅ Torréfaction des Épices : Apprenez l’art de la torréfaction des épices pour intensifier les arômes de votre chaï latte.

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