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Faire revenir des aliments dans de l’huile
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Dans cette vidéo, Ryan Milstein vous explique comment faire revenir des aliments dans de l’huile pour une cuisson simple et savoureuse.
Le chef détaille pourquoi l’huile, plus résistante à la chaleur que le beurre, permet de saisir les légumes, viandes ou poissons sans les brûler. Il vous montre comment choisir la bonne huile, maîtriser la température et obtenir une texture dorée et croustillante.
Avec des conseils pratiques et des gestes précis, Ryan Milstein vous aide à réussir une cuisson légère, idéale pour mettre en valeur vos ingrédients au quotidien.
À propos de cette recette
Le mot du chef
“Ma cuisine est centrée sur des plats réconfortants et accessibles, idéaux pour les grandes occasions festives de l’hiver.”
🔎👨🍳 Rencontrez Ryan Milstein
Ryan Milstein nait dans une famille australienne passionnée de cuisine : sa mère est cheffe et fromagère artisanale, son père est producteur d’huile d’olive. Après des études de cuisine à Paris, Ryan décide de continuer son apprentissage dans les restaurants de Guy Savoy.
En 2017, deux amis baristas rencontrés à Melbourne proposent à Ryan Milstein de rejoindre l’aventure de La Main Noire. La Main Noire, c’est un collectif qui propose de moderniser l’expérience du brunch et du coffee shop, encore peu développée en France.
Le collectif de La Main Noire possède un café cantine dans le 18ème arrondissement de Paris, dont le menu est imaginé par Ryan Milstein. Il défend ses convictions et engagements à travers des recettes à la croisée des cultures : le végétal est au centre de l’assiette et chaque produit est sourcé avec attention.
Le mot du chef
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