Comment cuisiner des champignons (Girolles, bolets, cèpes, champignons de Paris, pleurotes, chanterelles…)

Ryan Milstein
Title Accompagnement
Title Facile

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À propos de cette recette

Le chef Ryan Milstein partage sa méthode pour préparer des champignons. Il réalise deux cuissons pour cuisiner les champignons : une première à la vapeur, une seconde à la poêle.

  • Laver et rincer ses champignons
  • Cuire à l’étuvée, à la vapeur
  • Poêler les champignons dans une noisette de beurre
  • La touche finale : ajouter une garniture végétale pour un équilibre parfait

Cette méthode fonctionne avec tous les champignons : champignons de Paris, girolles, cèpes, bolets, pleurotes, shitake, à vous de voir ! Vous pouvez tailler vos champignons ou les conserver entier en fonction de leur taille et de vos envies.

Retrouvez une fiche récapitulative de ces étapes pour cuisiner des champignons. Cette préparation fait partie de la recette du filet de bar à la poêle, sésame, navets et champignons. Retrouvez la recette entière dans la parcours du chef Ryan Milstein.

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • Champignons de votre choix
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Garniture végétale : carotte, céleri, oignon...
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L'astuce de TCHAC

Variez la garniture végétale en fonction de la saison, pour apporter une touche de fraicheur à vos poêlées de champignons.

Etapes

Rincez les champignons à l’eau claire.

Réalisez une première cuisson vapeur, à couvert, avec un fond d’eau.

Dans une poêle, avec une noisette de beurre, faites revenir les champignons jusqu’à obtenir une jolie coloration.

Faites revenir la garniture végétale dans la poêle, et servez. Retrouvez les conseils du chef Ryan Milstein dans son cours vidéo pour maîtriser la cuisson des champignons à la perfection !

Le mot du chef

« Ma cuisine est centrée sur des plats réconfortants et accessibles, idéaux pour les grandes occasions festives de l’hiver. »

🔎👨‍🍳 Rencontrez Ryan Milstein

Ryan Milstein nait dans une famille australienne passionnée de cuisine : sa mère est cheffe et fromagère artisanale, son père est producteur d’huile d’olive. Après des études de cuisine à Paris, Ryan décide de continuer son apprentissage dans les restaurants de Guy Savoy.

En 2017, deux amis baristas rencontrés à Melbourne proposent à Ryan Milstein de rejoindre l’aventure de La Main Noire. La Main Noire, c’est un collectif qui propose de moderniser l’expérience du brunch et du coffee shop, encore peu développée en France.

Le collectif de La Main Noire possède un café cantine dans le 18ème arrondissement de Paris, dont le menu est imaginé par Ryan Milstein. Il défend ses convictions et engagements à travers des recettes à la croisée des cultures : le végétal est au centre de l’assiette et chaque produit est sourcé avec attention.

 

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ Préparer les champignons avant de les cuisiner

✅ Réaliser une double cuisson des champignons

✅ Accompagner les champignons d’une garniture végétale

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