Le chef Ryan Milstein remonte au tout premier chocolat chaud de l’histoire : le chocolat chaud épicé. Les fèves de cacao sont découvertes par les civilisations d’Amérique Centrale. Très apprécié pour ses propriétés médicinales, le chocolat devient un produit de choix et est consommé sous plusieurs formes, notamment en chocolat chaud. Le chocolat chaud est ramené en Europe par les colons espagnols, qui tentent de masquer l’amertume du chocolat chaud grâce à des épices de toutes sortes : cannelle, piment ou encore poivre.
Si vous ne connaissez pas l’association chocolat et épices, c’est à tester ! Le chef Ryan Milstein utilise la pâte de cacao de la Main Noire pour réaliser ce chocolat chaud épicé mais vous retrouverez en fiche technique ses conseils pour la réaliser chez vous.
Le piment dans cette recette est optionnel. Commencez avec une petite quantité et ajustez en fonction de votre tolérance aux épices. Vous pouvez aussi expérimenter avec différents types de piments pour varier les saveurs.
Chauffez le lait : Faites chauffer 50 cl de lait de votre choix sur feu moyen jusqu’à ce qu’il frémisse. Regardez la vidéo pour découvrir des astuces sur le choix du lait et la température idéale pour obtenir une mousse parfaite.
Incorporez le chocolat et les épices : Ajoutez 30g de chocolat noir coupé en morceaux, 3 cuillères à café de cacao cru, une cuillère à café de poudre de piment (optionnel) et une cuillère à soupe de miel.
Créez la mousse : Fouettez vigoureusement le lait pour obtenir une mousse ou utilisez une cafetière à piston. Apprenez dans la vidéo comment obtenir une mousse onctueuse et stable grâce à une technique de fouet professionnelle.
Servez et dégustez : Versez dans deux tasses, saupoudrez d’un peu de cacao en poudre et savourez.
Comment obtenir une mousse de lait ? Pour obtenir une mousse onctueuse, utilisez un lait riche en protéines comme le lait de soja ou d'avoine. Chauffez le lait à environ 60°C et fouettez-le vigoureusement pour incorporer de l'air. Si vous avez une cafetière à piston, elle fera des merveilles pour créer une mousse dense.
Quel chocolat choisir ? Pour un chocolat chaud riche et velouté, optez pour un chocolat noir d'au moins 70% de cacao. Cela apportera une profondeur de goût qui sublimera la boisson.
« Ma cuisine est centrée sur des plats réconfortants et accessibles, idéaux pour les grandes occasions festives de l’hiver. »
🔎👨🍳 Rencontrez Ryan Milstein
Ryan Milstein nait dans une famille australienne passionnée de cuisine : sa mère est cheffe et fromagère artisanale, son père est producteur d’huile d’olive. Après des études de cuisine à Paris, Ryan décide de continuer son apprentissage dans les restaurants de Guy Savoy.
En 2017, deux amis baristas rencontrés à Melbourne proposent à Ryan Milstein de rejoindre l’aventure de La Main Noire. La Main Noire, c’est un collectif qui propose de moderniser l’expérience du brunch et du coffee shop, encore peu développée en France.
Le collectif de La Main Noire possède un café cantine dans le 18ème arrondissement de Paris, dont le menu est imaginé par Ryan Milstein. Il défend ses convictions et engagements à travers des recettes à la croisée des cultures : le végétal est au centre de l’assiette et chaque produit est sourcé avec attention.
✅ Maîtrise du Chocolat Chaud : Apprenez à faire un chocolat chaud riche et épicé avec du cacao cru et du chocolat noir de qualité.
✅ Équilibre des Saveurs : Expérimentez avec le piment pour ajouter une touche de chaleur à votre boisson, tout en ajustant les niveaux de douceur avec du miel ou du sirop d’érable.
✅ Techniques de Moussage : Découvrez comment obtenir une mousse de lait parfaite en utilisant les bons outils et en choisissant le lait idéal pour un résultat professionnel.
✅ Caféologie à la Maison : Transformez une simple tasse de chocolat chaud en une expérience sensorielle en maîtrisant les techniques de barista à la maison.
✅ Alternatives Végétales : Explorez des options végétaliennes sans sacrifier la richesse ou la texture, en utilisant des laits végétaux comme l’avoine ou le soja.
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