Le chef Ryan Milstein et co-fondateur du collectif La Main Noir, un coffee shop parisien, partage sa technique de barista pour faire une mousse de lait chez soi, sans buse professionnelle.
La mousse de lait est obtenue grâce à la caséine, une protéine du lait. La caséine possède des propriétés tensio-actives et permet de retenir l’air au sein d’un liquide.
Pour faire une mousse de lait, il y a trois facteurs :
Vous pouvez utiliser du lait végétal, comme du lait de soja, riche en lécithine, qui sera encore plus stable qu'un lait de vache.
Faites-chauffer le lait aux alentours de 60°C.
A l’aide d’une cafetière à piston ou d’un fouet, créez une émulsion. Retrouvez les conseils du chef Ryan Milstein en vidéo.
Déposez sur la boisson de votre choix : chai latte, chocolat chaud ou encore capuccino.
« Ma cuisine est centrée sur des plats réconfortants et accessibles, idéaux pour les grandes occasions festives de l’hiver. »
🔎👨🍳 Rencontrez Ryan Milstein
Ryan Milstein nait dans une famille australienne passionnée de cuisine : sa mère est cheffe et fromagère artisanale, son père est producteur d’huile d’olive. Après des études de cuisine à Paris, Ryan décide de continuer son apprentissage dans les restaurants de Guy Savoy.
En 2017, deux amis baristas rencontrés à Melbourne proposent à Ryan Milstein de rejoindre l’aventure de La Main Noire. La Main Noire, c’est un collectif qui propose de moderniser l’expérience du brunch et du coffee shop, encore peu développée en France.
Le collectif de La Main Noire possède un café cantine dans le 18ème arrondissement de Paris, dont le menu est imaginé par Ryan Milstein. Il défend ses convictions et engagements à travers des recettes à la croisée des cultures : le végétal est au centre de l’assiette et chaque produit est sourcé avec attention.
Apprenez à réaliser une mousse de lait sans matériel professionnel, pour des boissons réconfortantes et dignes des plus grands baristas !
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