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Vinaigrette japonaise
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Le chef Ryan Milstein vous partage sa recette de la vinaigrette japonaise.
Pour composer sa vinaigrette japonaise, le chef explique les 4 éléments clés :
- Le gras : huile de sésame, d’olive, de noix, de colza, ou n’importe quelle huile au choix
- L’acide : vinaigre de riz, du mirin, du citron, ou n’importe quel vinaigre au choix
- Le sucré : sauce soja sucrée, du miel, du sirop d’érable ou d’agave
- Le salé : dans cette recette, le chef n’ajoute pas de sel dans sa vinaigrette japonaise puisque les huîtres apporteront naturellement du sel
Pour la touche finale de sa vinaigrette japonaise, le chef Ryan Milstein ajoute du gingembre finement hâché.
Il explique comment adapter les quantités de chacun de ces éléments de manière à obtenir un équilibre parfait. Cette vinaigrette japonaise est à retrouver dans la recettes des huîtres marinées et flambées de Ryan Milstein.
À propos de cette recette
Ingrédients
- Huile de sésame
- Vinaigre de riz
- Gingembre
- Sauce soja sucrée
L'astuce de TCHAC
N'hésitez pas à adapter les quantités en fonction de vos goûts.
Etapes
Râpez le gingembre à l’aide d’une microplane ou d’un couteau.
Mélangez l’ensemble des ingrédients de manière à créer une émulsion. Retrouvez les conseils du chef pour servir cette vinaigrette japonaise dans la leçon vidéo.
Le mot du chef
“Ma cuisine est centrée sur des plats réconfortants et accessibles, idéaux pour les grandes occasions festives de l’hiver.”
🔎👨🍳 Rencontrez Ryan Milstein
Ryan Milstein nait dans une famille australienne passionnée de cuisine : sa mère est cheffe et fromagère artisanale, son père est producteur d’huile d’olive. Après des études de cuisine à Paris, Ryan décide de continuer son apprentissage dans les restaurants de Guy Savoy.
En 2017, deux amis baristas rencontrés à Melbourne proposent à Ryan Milstein de rejoindre l’aventure de La Main Noire. La Main Noire, c’est un collectif qui propose de moderniser l’expérience du brunch et du coffee shop, encore peu développée en France.
Le collectif de La Main Noire possède un café cantine dans le 18ème arrondissement de Paris, dont le menu est imaginé par Ryan Milstein. Il défend ses convictions et engagements à travers des recettes à la croisée des cultures : le végétal est au centre de l’assiette et chaque produit est sourcé avec attention.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Le principe de base d’une vinaigrette
✅ Comment équilibrer une vinaigrette
✅ Comment décliner une vinaigrette à l’aide d’épices, d’herbes et de condiments
La recette vidéo
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