Le chef Ryan Milstein vous emmène au Japon avec cette recette d’huîtres marinées et flambées. Contrairement à la tradition française, les japonais ont l’habitude de consommer les huîtres chaudes, servies avec différentes sauces et préparations.
Avec ces huîtres marinées et flambées, le chef propose donc de découvrir une nouvelle approche de ce fruit de mer raffiné à l’occasion des fêtes.
Il vous partage la recette d’une marinade japonaise équilibrée qu’il verse dans les huîtres avant de les flamber au chalumeau. Si vous n’avez pas de chalumeau de cuisine, vous pourrez réaliser cette recette sur la flamme d’une plaque de cuisson ou d’un barbecue ou encore au four de manière à obtenir une huître marinée légèrement tiède.
Découvrez cette recette pleine de saveurs et d’équilibres et vivez une nouvelle expérience de dégustation avec ces huîtres marinées et flambées.
Pour flamber les huîtres, vous pouvez utiliser un chalumeau, un barbecue ou encore le mode grill de votre four.
Préparez la marinade en mélangeant l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja sucrée et le gingembre râpé.
Ouvrez les huîtres et stabilisez-les sur un plateau. Apprenez dans la vidéo comment manipuler les huîtres en toute sécurité et efficacité.
Versez une cuillère à café de marinade dans chaque huître et flambez avec un chalumeau. Suivez la vidéo pour maîtriser la technique de flambage au chalumeau.
Servez en utilisant du gros sel pour stabiliser les huîtres.
Pourquoi servir les huîtres sur du gros sel ? Pour éviter que les huîtres ne basculent et que la marinade ne se renverse, servez-les sur un lit de gros sel. Cela assure une présentation élégante et préserve la saveur du jus.
Comment équilibrer la marinade ? N’hésitez pas à ajuster les quantités de la marinade selon vos préférences. Le chef recommande de goûter au fur et à mesure pour trouver le parfait équilibre entre acidité, douceur, et chaleur du gingembre.
« Ma cuisine est centrée sur des plats réconfortants et accessibles, idéaux pour les grandes occasions festives de l’hiver. »
🔎👨🍳 Rencontrez Ryan Milstein
Ryan Milstein nait dans une famille australienne passionnée de cuisine : sa mère est cheffe et fromagère artisanale, son père est producteur d’huile d’olive. Après des études de cuisine à Paris, Ryan décide de continuer son apprentissage dans les restaurants de Guy Savoy.
En 2017, deux amis baristas rencontrés à Melbourne proposent à Ryan Milstein de rejoindre l’aventure de La Main Noire. La Main Noire, c’est un collectif qui propose de moderniser l’expérience du brunch et du coffee shop, encore peu développée en France.
Le collectif de La Main Noire possède un café cantine dans le 18ème arrondissement de Paris, dont le menu est imaginé par Ryan Milstein. Il défend ses convictions et engagements à travers des recettes à la croisée des cultures : le végétal est au centre de l’assiette et chaque produit est sourcé avec attention.
✅ Maîtrisez l’art du flambage pour ajouter une touche de fumé délicat et caramélisé à vos huîtres.
✅ Apprenez à équilibrer une marinade complexe, en jouant avec l’acidité, le sucre, et le piquant du gingembre.
✅ Découvrez les meilleures techniques pour ouvrir et stabiliser les huîtres, garantissant une présentation impeccable.
✅ Acquérez des compétences en manipulation sécurisée des huîtres, avec des astuces pour éviter les accidents courants.
✅ Expérimentez avec des ingrédients simples pour créer un plat sophistiqué, parfait pour les occasions spéciales.
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