Transformez votre alimentation, un plat à la fois
Découvrez notre plateforme en un clin d’œil : suivez nos cours vidéo, cuisinez des recettes saines et régalez-vous tout en prenant soin de votre santé. C’est simple, pratique, et délicieux.
Suprême de volaille, sauce poivre et risotto de coquillette
La recette vidéo
Pour accéder à la recette vidéo complète, vous devez être membre TCHAC.
J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Dans cette recette vidéo, Jean-François Bury vous propose une version bistronomique d’un grand classique : le suprême de volaille, sauce poivre, et risotto de coquillettes. Un plat généreux, réconfortant, et riche en techniques, qui mêle cuisson précise, sauce puissante, et pâtes fondantes à la manière d’un risotto.
Ancien chef de palace et champion du monde de traiteur, Jean-François vous partage tous ses gestes de professionnel pour réussir ce plat à la maison : saisie de la volaille dans une poêle en inox, flambage du cognac, réduction de sauce nappante, et cuisson parfaite des coquillettes.
Un vrai plat de chef, à la fois technique et accessible, pour apprendre à mieux utiliser vos ustensiles, vos produits… et épater vos invités. Que vous soyez amateur de cuisine ou fin gourmet, cette recette est un concentré de savoir-faire. Une vidéo à savourer sans modération… Et Tchac !
À propos de cette recette
Ingrédients
- 4 suprêmes de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 80g de beurre
- 10cl de crème liquide
- 40g de parmesan
- 15g de mélange 5 baies
- 20cl de fond de veau
- 10g de farine
- 200g de coquillette
- 150g de champignon
- 1 oignon jaune
- 30cl de bouillon
- 15cl de vin blanc
- 5cl de cognac
- Sel
L'astuce de TCHAC
Pour cette recette, il est conseillé d’utiliser une poêle en inox non revêtu, afin de saisir la viande et créer une peau croustillante, tout en permettant la création de sucs à récupérer dans la sauce.
Le mot du chef
« Chaque recette va être adaptée au revêtement dans lequel nous allons cuisiner. »
Rencontrez Jean-François Bury
Jean-François Bury est le chef et propriétaire du restaurant Cabane, à Nanterre.
Jean-François Bury commence ses études en pensant travailler en salle, mais c’est la cuisine qui l’emporte ! Il travaille plus de 15 années dans les palaces parisiens : d’abord dans les salons de réception du George V puis en tant que chef au Shangri-La. Il remporte le titre de Champion du monde de traiteur en 2015. Pour lui, le traiteur, c’est « un cuisinier qui s’adapte au volume ».
En 2017, il participe à l’émission Top Chef et finit en 8ème position. A la sortie de cette expérience, Jean-François Bury décide de se lancer dans sa propre aventure, en ouvrant son restaurant à Nanterre avec sa femme Anaïs, Cabane.
Cabane, c’est la volonté de décloisonner la bistronomie de Paris, en s’installant en banlieue. C’est aussi un lieu de découverte, à l’image de Jean-François et d’Anaïs, pour découvrir une cuisine de chef et de traiteur. « Tradition et Modernité, ce n’est pas incompatible! »
Le mot du chef
Dans cette recette vidéo, vous apprenez :
✅ Saisir un suprême de volaille à la poêle en inox pour une peau bien dorée et une chair juteuse.
✅ Réaliser une sauce au poivre intense et onctueuse, avec ou sans flambage au cognac.
✅ Cuire des coquillettes façon risotto : technique, gourmand et original.
✅ Monter un risotto à la française avec beurre et parmesan pour une texture ultra crémeuse.
Dans cette recette vidéo, vous apprenez :
Les cours en ligne du chef
