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Tortilla
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Dans ce nouveau cours vidéo, Jean-François Bury vous montre comment réussir une tortilla espagnole traditionnelle, fondante à cœur et légèrement dorée en surface. À base de pommes de terre, d’oignons et d’œufs, cette recette ultra simple en apparence cache de vrais gestes de chef pour une cuisson homogène et une texture parfaite.
Formé dans les plus grands palaces et champion du monde de traiteur, Jean-François vous accompagne pas à pas, dans un format clair et accessible. Vous apprendrez à maîtriser la cuisson à feu doux, à retourner la tortilla sans stress et à obtenir un résultat moelleux, à partager en toute convivialité.
Que vous soyez novice ou cuisinier aguerri, cette recette vous permettra de revisiter un grand classique avec les bons gestes, les bons ustensiles, et le petit plus du chef. Une belle idée pour un repas simple, efficace… et plein de goût. Et Tchac !
À propos de cette recette
Ingrédients
- 13 oeufs
- 900g de pommes de terre
- 1 oignon jaune (environ 200g)
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel
L'astuce de TCHAC
Pour cette recette, il est conseillé d’utiliser une poêle une poêle revêtue, par exemple en céramique, qui permet une excellente conduction de la chaleur et évite que la tortilla n’accroche.
Le mot du chef
« Chaque recette va être adaptée au revêtement dans lequel nous allons cuisiner. »
Rencontrez Jean-François Bury
Jean-François Bury est le chef et propriétaire du restaurant Cabane, à Nanterre.
Jean-François Bury commence ses études en pensant travailler en salle, mais c’est la cuisine qui l’emporte ! Il travaille plus de 15 années dans les palaces parisiens : d’abord dans les salons de réception du George V puis en tant que chef au Shangri-La. Il remporte le titre de Champion du monde de traiteur en 2015. Pour lui, le traiteur, c’est « un cuisinier qui s’adapte au volume ».
En 2017, il participe à l’émission Top Chef et finit en 8ème position. A la sortie de cette expérience, Jean-François Bury décide de se lancer dans sa propre aventure, en ouvrant son restaurant à Nanterre avec sa femme Anaïs, Cabane.
Cabane, c’est la volonté de décloisonner la bistronomie de Paris, en s’installant en banlieue. C’est aussi un lieu de découverte, à l’image de Jean-François et d’Anaïs, pour découvrir une cuisine de chef et de traiteur. « Tradition et Modernité, ce n’est pas incompatible! »
Le mot du chef
Dans cette recette vidéo, vous apprenez :
✅ Tailler et cuire les pommes de terre à feu doux pour une texture fondante et sans coloration.
✅ Maîtriser la cuisson des oignons pour révéler leur douceur sans les brûler.
✅ Obtenir une tortilla moelleuse et homogène grâce à une cuisson lente et un bon retournement.
✅ Assaisonner et enrichir les œufs pour une base savoureuse, parfumée au piment d’Espelette.
Dans cette recette vidéo, vous apprenez :
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