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Tarte tatin figue et chèvre
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Dans cette recette en vidéo, le chef Jean-François Bury vous emmène à la découverte d’une tarte tatin de figues caramélisées, twistée par une crème de chèvre parfumée au piment d’Espelette. Une entrée (ou un plat léger) qui mêle douceur des figues, caramel acidulé, romarin frais et crémeux salé, le tout dans une présentation aussi élégante que gourmande.
Ancien chef de palace et champion du monde de traiteur, Jean-François Bury partage ici ses gestes de pro, ses astuces de cuisson et ses conseils de dressage pour réaliser une recette originale, accessible et bluffante. À travers cette tarte tatin revisitée, il vous montre comment travailler les textures, équilibrer les saveurs, et tirer parti de votre matériel (poêle antiadhésive compatible four).
Que vous soyez passionné·e de cuisine ou amateur curieux, ce cours vous offre une vraie expérience culinaire, dans une ambiance chaleureuse, technique mais toujours ludique. Une recette à découvrir, à refaire, et à savourer sans attendre… Et Tchac !
À propos de cette recette
Ingrédients
- 9 figues
- 250g de farine
- 165g de beurre
- 1 jaune d’oeuf
- 50g d’eau
- 80g de sucre
- 8cl de vinaigre de xérès
- 200g de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Quelques brins de romarin
- Sel et poivre
L'astuce de TCHAC
Pour cette recette, il est conseillé d’utiliser une poêle antiadhésive, compatible avec le four, pour faire caraméliser les figues et dresser la tarte directement dans la même poêle.
Le mot du chef
« Chaque recette va être adaptée au revêtement dans lequel nous allons cuisiner. »
Rencontrez Jean-François Bury
Jean-François Bury est le chef et propriétaire du restaurant Cabane, à Nanterre.
Jean-François Bury commence ses études en pensant travailler en salle, mais c’est la cuisine qui l’emporte ! Il travaille plus de 15 années dans les palaces parisiens : d’abord dans les salons de réception du George V puis en tant que chef au Shangri-La. Il remporte le titre de Champion du monde de traiteur en 2015. Pour lui, le traiteur, c’est « un cuisinier qui s’adapte au volume ».
En 2017, il participe à l’émission Top Chef et finit en 8ème position. A la sortie de cette expérience, Jean-François Bury décide de se lancer dans sa propre aventure, en ouvrant son restaurant à Nanterre avec sa femme Anaïs, Cabane.
Cabane, c’est la volonté de décloisonner la bistronomie de Paris, en s’installant en banlieue. C’est aussi un lieu de découverte, à l’image de Jean-François et d’Anaïs, pour découvrir une cuisine de chef et de traiteur. « Tradition et Modernité, ce n’est pas incompatible! »
Le mot du chef
Dans la recette vidéo, vous apprenez à :
✅ Caraméliser des figues à la poêle et maîtriser le déglaçage au vinaigre pour équilibrer les saveurs.
✅ Réaliser une pâte brisée maison parfumée au romarin et l’adapter en fonction de la température ambiante.
✅ Cuire une tarte tatin directement à la poêle puis au four, et la démouler au bon moment.
✅ Préparer une crème de chèvre frais onctueuse et bien assaisonnée pour sublimer une préparation sucrée-salée.
Dans la recette vidéo, vous apprenez à :
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