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Saumon et wok de légumes
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Envie d’un plat complet, sain et plein de peps ? Découvrez la recette de saumon croustillant et wok de légumes aux nouilles soba de Jean-François Bury. Une cuisson maîtrisée du poisson, des légumes croquants juste sautés, une sauce sucrée-salée qui fait voyager, et des nouilles de sarrasin pour la touche réconfortante : tout y est ! En vidéo, le chef vous montre chaque geste, chaque astuce pour réussir ce plat rapide et gourmand, parfait pour un dîner équilibré aux saveurs d’Asie. C’est simple, savoureux, et idéal pour un touche d’exotisme à la rentrée !
À propos de cette recette
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 1 grande carotte jaune
- 1 grande carotte orange
- 150g de pois gourmands
- 150g de pousses de soja (ou haricot mungo)
- 200g de nouilles soba
- 1 cuillère à soupe de sésame noir
- Hhuile d’olive
- Coriandre
- Sel et poivre
- 2 cuillères à café de miel
- 4 cuillères à café de sauce soja
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
L'astuce de TCHAC
Découvrez comment obtenir une peau croustillante et dorée !
Le mot du chef
« Chaque recette va être adaptée au revêtement dans lequel nous allons cuisiner. »
Rencontrez Jean-François Bury
Jean-François Bury est le chef et propriétaire du restaurant Cabane, à Nanterre.
Jean-François Bury commence ses études en pensant travailler en salle, mais c’est la cuisine qui l’emporte ! Il travaille plus de 15 années dans les palaces parisiens : d’abord dans les salons de réception du George V puis en tant que chef au Shangri-La. Il remporte le titre de Champion du monde de traiteur en 2015. Pour lui, le traiteur, c’est « un cuisinier qui s’adapte au volume ».
En 2017, il participe à l’émission Top Chef et finit en 8ème position. A la sortie de cette expérience, Jean-François Bury décide de se lancer dans sa propre aventure, en ouvrant son restaurant à Nanterre avec sa femme Anaïs, Cabane.
Cabane, c’est la volonté de décloisonner la bistronomie de Paris, en s’installant en banlieue. C’est aussi un lieu de découverte, à l’image de Jean-François et d’Anaïs, pour découvrir une cuisine de chef et de traiteur. « Tradition et Modernité, ce n’est pas incompatible! »
Le mot du chef
Dans cette recette, vous apprenez :
✅ à cuire le saumon à la perfection, avec une peau croustillante et une chair fondante.
✅ à tailler les légumes en julienne pour une cuisson rapide et homogène au wok.
✅ à préparer un wok express, relevé d’une sauce sucrée-salée maison.
✅ à composer un plat complet, équilibré et plein de fraîcheur avec nouilles soba, légumes croquants et herbes.
Dans cette recette, vous apprenez :
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