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Pêche pochée à l’hibiscus
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Envie d’un dessert à la fois raffiné, fruité et facile à réaliser ? Laissez-vous séduire par la recette de Jean-François Bury : une pêche pochée à l’hibiscus, twistée de menthe, de citron vert et relevée d’un flambage au gin pour les plus audacieux.
Ce dessert aussi élégant que gourmand mêle douceur des fruits, fraîcheur des herbes et touche florale surprenante. En bonus, le chef vous livre ses astuces en vidéo pour un pochage parfait et un dressage à tomber. Une recette qui sent bon l’été… et qui se déguste sans attendre. À vos poêles !
À propos de cette recette
Ingrédients
- 4 pêches
- 50cl de jus d’orange 12g de fleurs d’hibiscus séchées
- 7g de menthe fraiche
- 1/2 citron vert
- 100g de sucre
- 30g de beurre
- 4cl de gin (optionnel)
- 4 biscuits (type speculoos)
- 250g de glace yaourt
L'astuce de TCHAC
Le chef réalise un bissap, une boisson traditionnelle du Sénégal, pour infuser les pêches. Cette infusion d'hibiscus est idéale pour une boisson rafraichissante et peut se consommer tout au long de la journée.
Le mot du chef
« Chaque recette va être adaptée au revêtement dans lequel nous allons cuisiner. »
Rencontrez Jean-François Bury
Jean-François Bury est le chef et propriétaire du restaurant Cabane, à Nanterre.
Jean-François Bury commence ses études en pensant travailler en salle, mais c’est la cuisine qui l’emporte ! Il travaille plus de 15 années dans les palaces parisiens : d’abord dans les salons de réception du George V puis en tant que chef au Shangri-La. Il remporte le titre de Champion du monde de traiteur en 2015. Pour lui, le traiteur, c’est « un cuisinier qui s’adapte au volume ».
En 2017, il participe à l’émission Top Chef et finit en 8ème position. A la sortie de cette expérience, Jean-François Bury décide de se lancer dans sa propre aventure, en ouvrant son restaurant à Nanterre avec sa femme Anaïs, Cabane.
Cabane, c’est la volonté de décloisonner la bistronomie de Paris, en s’installant en banlieue. C’est aussi un lieu de découverte, à l’image de Jean-François et d’Anaïs, pour découvrir une cuisine de chef et de traiteur. « Tradition et Modernité, ce n’est pas incompatible! »
Le mot du chef
Dans cette recette vidéo, vous apprenez à :
✅ Réaliser une infusion à base d’hibiscus, menthe et citron vert pour parfumer subtilement un dessert.
✅ Maîtriser la technique du flambage pour apporter une touche aromatique et visuelle aux fruits poêlés.
✅ Obtenir des pêches parfaitement pochées et fondantes dans un sirop réduit maison.
✅ Composer un dressage harmonieux en associant fruits, glace et éclats de spéculoos pour un jeu de textures.
Dans cette recette vidéo, vous apprenez à :
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