Leche de tigre

Le Leche de tigre est originaire du Pérou. Selon l’histoire culinaire de cette recette, le leche de tigre permettait de mieux conserver le poisson pour le servir cru sur les marchés. Les péruviens ajoutaient même un trait de pisco, un alcool traditionnel, censé désinfecter le poisson. L’évolution de cette recette a depuis retiré l’alcool mais la recette de base reste identique. Parce qu’elle accompagne le ceviche, la recette du leche de tigre occupe une place très importante dans la gastronomie péruvienne. Entre tradition et modernité, cette recette se décline facilement, pour s’adapter à tous les palais.

Les ingrédients traditionnels du leche de tigre sont les suivants : jus de citron, coriandre, épices, lait de coco et oignon. Le rôle des agrumes (citron vert ou jaune) est de cuire légèrement le poisson, grâce à l’acidité. Le leche de tigre est donc une sorte de marinade de poisson cru. La coriandre fraîche, le piment et les épices assurent un parfum aromatique unique et un équilibre de saveurs.

Pour obtenir un leche de tigre parfait, assurez-vous de bien respecter les étapes de préparation. Le chef Wilfried Romain vous partage ses astuces dans la recette vidéo. Le temps de marinade du ceviche est l’un des points les plus importants : si vous préférez un poisson juste cru, servez aussitôt après avoir mélangé le poisson et le leche de tigre. Si vous le préférez légèrement cuit, laissez le poisson mariner pendant 20 minutes au frais. Enfin, pour obtenir la consistance idéale du leche de tigre, n’hésitez pas à ajuster la liste des ingrédients, en ajoutant des éléments liquide si le leche de tigre est trop épais, ou au contraire à ajouter des herbes s’il est trop liquide. Vous retrouverez dans le cours vidéo des conseils de présentation pour servir et préparer le poisson avec le leche de tigre.

Il existe des accords mets et boissons bien précis pour profiter au mieux des saveurs du leche de tigre. Cette sauce est d’abord faite pour accompagner un poisson, de préférence blanc, à la manière d’un ceviche. Vous pouvez accompagner ce ceviche avec quelques légumes crus ou vapeur, ou encore un peu de riz. En cocktail et boisson, vous pouvez opter pour un traditionnel pisco sour, un cocktail péruvien réalisé à partir de citron et de pisco. Cette association de recettes péruviennes vous feront vivre une expérience culinaire authentique ! Pour une version sans alcool, accompagnez sinon le ceviche d’une boisson fraîche aux agrumes ou d’une limonade.