Le chef Wilfried Romain partage sa recette de pâtes aux champignons, baptisée « cheesy lazy » : aussi réconfortante que facile à réaliser ! Un écrin de gourmandise pour profiter pleinement des superaliments que sont les champignons. En effet, les champignons sont riches en antioxydants et en nutriments importants pour la santé du système immunitaire.
Cette recette de pâte peut se réaliser avec n’importe quels champignons : champignons blancs, bruns, shitakes, pleurotes, girolles, cèpes. Cette recette de pâtes aux champignons s’adapte donc à tous les budgets !
De même, pour le fromage, laissez libre cours à vos envies : c’est vous qui décidez pour cette recette de pâtes aux champignons…
Variez cette recette avec les champignons de votre choix, en fonction de votre budget et de ce que vous trouverez !
Commencez par faire cuire les pâtes de votre choix dans une grande casserole d’eau. Veillez à obtenir une cuisson al dente.
En parallèle, émincez les champignons et faites les revenir sur feu vif avec un filet d’huile. Ajoutez une pincée de sel pour aider à faire sortir l’eau de végétation.
Emincez l’ail et l’échalote et ajoutez-les avec les champignons.
Lorsque l’ensemble commence à colorer, ajoutez le lait et la crème.
Coupez en cubes le fromage (pas trop gros, pour s’assurer qu’ils fondent et se mélangent à la sauce) et ajoutez-les.
Su feu moyen, en remuant pour éviter que le fond n’accroche, laissez la sauce épaissir pendant environ 5 minutes. Lorsque la sauce est nappante, c’est prêt ! Si la sauce vous parait trop épaisse, vous pouvez la délier avec un peu de bouillon ou d’eau.
Ajoutez enfin les pâtes et mélangez pour bien répartir l’ensemble de la sauce « lazy cheesy » aux champignons.
Terminez par une touche de fraicheur en ajoutant un peu de cébette, ciboulette ou persil finement haché, et servez sans plus attendre pour profiter d’un bon diner réconfortant.
Quel fromage utiliser ? Le chef utilise du comté mais vous pouvez utiliser du gruyère, de la tomme, du st nectaire...
Comment obtenir une sauce nappante et onctueuse ? Le chef utilise un mélange de lait, crème et bouillon.
« Ma cuisine d’aujourd’hui, c’est une cuisine de retour de voyage. Soyez curieux, cuisinez, profitez, amusez-vous ! »
Wilfried Romain commence sa formation en lycée hôtelier, avec un bac pro mention pâtisserie. Il continue son parcours dans plusieurs restaurants étoilés, dont le Mandarin Oriental. Puis il décide de partir explorer les cuisines étrangères : au Chili, il rejoint notamment la brigade de Borago, réputé comme l’un des meilleurs restaurants du monde.
De retour en France, Wilfried Romain devient sous-chef du restaurant l’Orangerie, l’une des tables de l’hôtel du George V, à Paris. En 2022, il participe à l’émission Top chef.
Enrichi de ses expériences en Asie, en Australie ou encore en Amérique latine, Wilfried Romain propose aujourd’hui une cuisine métissée et empreinte d’une variété de cultures.
Il ouvre en novembre 2023 son premier établissement, Le Lava, dans le 5ème arrondissement de Paris. Il y propose une cuisine inspirée de ses voyages, à découvrir avec une sélection de grands vins !
Dans sa recette vidéo, apprenez avec Wilfried Romain :
✅ comment bien cuire les champignons pour faire ressortir toutes leurs saveurs tout en préservant leur bienfaits
✅ comment réaliser une sauce nappante et crémeuse au fromage
✅ comment présenter et servir une assiette de pâtes aux champignons
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