Commencez par faire suer à feu moyen l’oignon dans l’huile de coco jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Salez pour aider à faire sortir l’eau de l’oignon.
En parallèle, faites chauffer le lait de coco avec la citronnelle et le gingembre coupés en tronçons, le curry vert et la pâte de curry vert. Après ébullition, laissez infuser environ 10 minutes pour plus de saveurs, puis filtrez-le pour retirer la citronnelle et le gingembre. Pressez-les pour retirer le maximum de saveurs. Vous pouvez conserver le gingembre et la citronnelle pour un autre bouillon ou l’eau de cuisson de pâte ou de riz.
Lorsque le lait est infusé, faites nacrer les lentilles avec les oignons quelques minutes, à la manière d’un risotto. Versez ensuite le lait de coco et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Au cours de la cuisson, si le mélange réduit trop, n’hésitez pas à rajouter de l’eau pour garder une texture nappante et éviter que le fond n’accroche.
Après cuisson, le lait de coco a réduit et les lentilles ont gonflé : la texture doit être nappante. Conservez dans la casserole à couvert jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, dressez dans les assiettes : déposez le curry de lentilles, recouvrez de cébette (ou oignon nouveau, ciboulette) finement ciselée, ajoutez quelques feuilles de coriandre et zestes de citron vert et cacahouètes pour une touche de croquant, et servez sans plus attendre !
