Wilfried Romain partage sa recette de curry de lentille au lait de coco : la recette idéale pour un dimanche soir pluvieux, pour un boost de saveurs !
Sa recette de curry de lentille au lait de coco a l’avantage d’être végane : elle ne contient aucun produit d’origine animale. Elle convient donc aussi aux intolérants au lactose.
Cette recette convient aux régimes végétariens et véganes !
Commencez par faire suer à feu moyen l’oignon dans l’huile de coco jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Salez pour aider à faire sortir l’eau de l’oignon.
En parallèle, faites chauffer le lait de coco avec la citronnelle et le gingembre coupés en tronçons, le curry vert et la pâte de curry vert. Après ébullition, laissez infuser environ 10 minutes pour plus de saveurs, puis filtrez-le pour retirer la citronnelle et le gingembre. Pressez-les pour retirer le maximum de saveurs. Vous pouvez conserver le gingembre et la citronnelle pour un autre bouillon ou l’eau de cuisson de pâte ou de riz.
Lorsque le lait est infusé, faites nacrer les lentilles avec les oignons quelques minutes, à la manière d’un risotto. Versez ensuite le lait de coco et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Au cours de la cuisson, si le mélange réduit trop, n’hésitez pas à rajouter de l’eau pour garder une texture nappante et éviter que le fond n’accroche.
Après cuisson, le lait de coco a réduit et les lentilles ont gonflé : la texture doit être nappante. Conservez dans la casserole à couvert jusqu’au moment de servir.
Au moment de servir, dressez dans les assiettes : déposez le curry de lentilles, recouvrez de cébette (ou oignon nouveau, ciboulette) finement ciselée, ajoutez quelques feuilles de coriandre et zestes de citron vert et cacahouètes pour une touche de croquant, et servez sans plus attendre !
Comment infuser le lait de coco ? Le chef utilise du gingembre, des épices et de la citronnelle.
Comment faire nacrer les lentilles ? Le chef les fait revenir dans un peu d'huile, avec de l'oignon ciselé.
« Ma cuisine d’aujourd’hui, c’est une cuisine de retour de voyage. Soyez curieux, cuisinez, profitez, amusez-vous ! »
Wilfried Romain commence sa formation en lycée hôtelier, avec un bac pro mention pâtisserie. Il continue son parcours dans plusieurs restaurants étoilés, dont le Mandarin Oriental. Puis il décide de partir explorer les cuisines étrangères : au Chili, il rejoint notamment la brigade de Borago, réputé comme l’un des meilleurs restaurants du monde.
De retour en France, Wilfried Romain devient sous-chef du restaurant l’Orangerie, l’une des tables de l’hôtel du George V, à Paris. En 2022, il participe à l’émission Top chef.
Enrichi de ses expériences en Asie, en Australie ou encore en Amérique latine, Wilfried Romain propose aujourd’hui une cuisine métissée et empreinte d’une variété de cultures.
Il ouvre en novembre 2023 son premier établissement, Le Lava, dans le 5ème arrondissement de Paris. Il y propose une cuisine inspirée de ses voyages, à découvrir avec une sélection de grands vins !
✅ comment infuser un lait avec les ingrédients de votre choix
✅ comment faire nacrer les lentilles pour plus de saveurs
✅ comment utiliser la citronnelle en cuisine
✅ comment extraire l’essence de citron vert pour parfumer un plat
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