Transformez votre alimentation, un plat à la fois
Découvrez notre plateforme en un clin d’œil : suivez nos cours vidéo, cuisinez des recettes saines et régalez-vous tout en prenant soin de votre santé. C’est simple, pratique, et délicieux.
La julienne, la brunoise, la mirepoix : les tailles essentielles en cuisine
La recette vidéo
Pour accéder à la recette vidéo complète, vous devez être membre TCHAC.
J'essaye gratuitementA propos de cette recette
Comment réaliser une julienne ? Qu’est-ce qu’une brunoise ? Quels légumes couper en mirepoix ?
En cuisine, lorsque vous coupez et taillez les ingrédients, il existe plusieurs manières de procéder.
Mais saviez-vous qu’à chaque taille correspond une cuisson, une saveur et une texture recherchée ? L’une des clés pour réussir vos recettes passe notamment par le fait de bien couper vos ingrédients avant de les transformer en cuisine !
Le chef Wilfried Romain vous montre très simplement les 5 tailles essentielles à connaître en cuisine pour réussir toutes vos recettes. Retrouvez dans la fiche technique les conseils de chefs pour aller plus loin dans les tailles et coupes en cuisine.
A propos de cette recette
Ingrédients
- Légumes ou fruits de votre choix
L'astuce de TCHAC
Bien couper vos aliments en cuisine vous permettra d'obtenir des saveurs plus fines et adaptées à vos cuissons.
Étapes
Comment ciseler un oignon ?
Comment émincer un oignon ?
Comment ciseler de la ciboulette ?
Comment réaliser un taillage en mirepoix ?
Comment réaliser un taillage en julienne ?
Comment réaliser un taillage en brunoise ?
Le mot du chef
« Ma cuisine d’aujourd’hui, c’est une cuisine de retour de voyage. Soyez curieux, cuisinez, profitez, amusez-vous ! »
Wilfried Romain commence sa formation en lycée hôtelier, avec un bac pro mention pâtisserie. Il continue son parcours dans plusieurs restaurants étoilés, dont le Mandarin Oriental. Puis il décide de partir explorer les cuisines étrangères : au Chili, il rejoint notamment la brigade de Borago, réputé comme l’un des meilleurs restaurants du monde.
De retour en France, Wilfried Romain devient sous-chef du restaurant l’Orangerie, l’une des tables de l’hôtel du George V, à Paris. En 2022, il participe à l’émission Top chef.
Enrichi de ses expériences en Asie, en Australie ou encore en Amérique latine, Wilfried Romain propose aujourd’hui une cuisine métissée et empreinte d’une variété de cultures.
Il ouvre en novembre 2023 son premier établissement, Le Lava, dans le 5ème arrondissement de Paris. Il y propose une cuisine inspirée de ses voyages, à découvrir avec une sélection de grands vins !
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette vidéo sur les tailles en cuisine vous apprendrez :
✅ à émincer (un oignon, de la ciboulette…)
✅ à ciseler (un oignon, de l’ail, de la ciboulette…)
✅ à couper en julienne (les fruits et légumes)
✅ à couper en brunoise (les fruits et légumes)
✅ à couper en mirepoix (les fruits et légumes)
La recette vidéo
Les cours en ligne du chef
