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La recette vidéo
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Le chef Wilfried Romain vous partage sa recette de hush puppies.
Les hush puppies sont de petits beignets de maïs frits, originaires de la Nouvelle Orléans. Ils sont associés à la “soulfood” (littéralement, nourriture de l’âme), qui renvoie aux traditions culinaires afro-américaines. La soulfood se caractérise par des ingrédients simples et accessibles, comme le poulet frit, le maïs ou encore les pommes de terre. C’est une cuisine généreuse et familiale.
Wilfried Romain vous donne les clés pour réaliser cette pâte à beignet de maïs express (prête en moins de 10 minutes). Il vous explique aussi comment réussir votre friture, pour une cuisson parfaite de vos beignets de maïs.
Enfin, il partage quelques idées de sauces, parfaites pour servir vos hush pupppies (ou autre fritures) à l’apéro ou en plat, pour une soirée cocooning et gourmande !
A propos de cette recette
Ingrédients
- 1L d'huile neutre (pour la friture)
- 150g de farine de maïs
- 100g de farine de blé
- 1 conserve de 140g de maïs (poids net, égoutté)
- 4 oeufs
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote
- 1 botte de coriandre
- 6 feuilles de menthe
- 1 sachet de levure chimique (10g)
- Epices de votre choix : curry, piment d'Espelette...
L'astuce de TCHAC
Servez ces petits beignets à l'apéro, avec une délicieuse sauce aux herbes.
Étapes
Commencez par faire chauffer une grande casserole d’huile neutre.
Dans un grand saladier, versez :
- Les farines de blé et de maïs avec la levure chimique (ou baking powder)
- Le sel et les épices de votre choix
- Le maïs égoutté
- Les oeufs
- Les herbes finement hâchées et ciselées
- L’ail et l’échalote finement émincés
A l’aide d’une cuillère en bois (la pâte est assez épaisse, un fouet serait moins pratique), mélangez l’ensemble de manière à obtenir une pâte homogène.
Lorsque l’huile est assez chaude (retrouvez nos conseils sur la page suivante si vous n’avez pas de thermomètre), déposez des petits tas de pâte à l’aide d’une cuillère à café.
Laissez frire environ 3 minutes : les hush puppies doivent légèrement gonfler, ils prennent une couleur dorée et une croûte se forme.
Débarrassez sur une assiette recouverte de papier absorbant, salez et servez.
Vous pouvez le servir avec un trait de citron, du yaourt mélangé avec un peu de tahini, une mayonnaise maison (végétale ou non) ou encore une sauce raïta au fromage blanc.
Comment parfumer la pâte à beignet ? Le chef utilise de l'ail, de l'oignon, des herbes et des épices.
Comment obtenir une texture croustillante ? Le chef vérifie que l'huile est suffisamment chaude avant de plonger les beignets.
Le mot du chef
“Ma cuisine d’aujourd’hui, c’est une cuisine de retour de voyage. Soyez curieux, cuisinez, profitez, amusez-vous !”
Wilfried Romain commence sa formation en lycée hôtelier, avec un bac pro mention pâtisserie. Il continue son parcours dans plusieurs restaurants étoilés, dont le Mandarin Oriental. Puis il décide de partir explorer les cuisines étrangères : au Chili, il rejoint notamment la brigade de Borago, réputé comme l’un des meilleurs restaurants du monde.
De retour en France, Wilfried Romain devient sous-chef du restaurant l’Orangerie, l’une des tables de l’hôtel du George V, à Paris. En 2022, il participe à l’émission Top chef.
Enrichi de ses expériences en Asie, en Australie ou encore en Amérique latine, Wilfried Romain propose aujourd’hui une cuisine métissée et empreinte d’une variété de cultures.
Il ouvre en novembre 2023 son premier établissement, Le Lava, dans le 5ème arrondissement de Paris. Il y propose une cuisine inspirée de ses voyages, à découvrir avec une sélection de grands vins !
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans ce cours en ligne, vous apprendrez :
✅ à réaliser une pâte à beignet express et parfumée
✅ à frire des hush puppies
✅ à accompagner les hush puppies avec une sauce aux herbes
La recette vidéo
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