Commencez par faire chauffer une grande casserole d’eau. Pendant ce temps, coupez les carottes, les pommes de terre et le brocoli en cubes de 2 cm. Lorsque l’eau bout, ajoutez les pommes de terre et les carottes et laissez cuire environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les brocolis et laissez cuire 2 minutes puis coupez le feu.
En parallèle, dans un wok de préférence (ou une grande poêle à bord haut ou à défaut une grande casserole avec un large fond), faites revenir les noix de cajou (ou amande) avec un peu de ghee (ou un mélange beurre et huile) si vous en avez, pour apporter de la rondeur à votre curry. Une fois que les noix de cajou sont colorées, débarrassez-les dans un bol.
Dans le même wok (ou poêle ou casserole), avec le fond de ghee restant, faites chauffer à feu moyen la pâte de curry. Retrouvez la recette de la pâte de curry maison de Sanjee dans son parcours.
Ajoutez le lait de coco et portez à légère ébullition. Lorsque la sauce frémit, ajoutez les légumes blanchis à l’eau et mélangez avec la préparation. Laissez mijoter une dizaine de minutes avec un couvercle à léger frémissement.
Dans un grand plat ou dans des bols individuels, dressez le curry avec les noix de cajou toastées (si vous en avez), un peu de coriandre ciselée et une poignée de graines de sésame.
Le curry de légume se conserve très bien 4 jours au frais dans un récipient hermétique.
Servez le curry avec des chapatis maison (retrouvez la recette dans le parcours de Sanjee) ou un peu de riz.
