Commencez par émincer les oignons. Dans une poêle sur feu doux, faites suer les oignons avec le ghee (ou un mélange de beurre et d’huile), jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Pendant ce temps là, épluchez les gousses d’ail et de gingembre, et râpez-les pour récupérer la pulpe.
Remuez régulièrement la poêle aves les oignons pour éviter que le fond n’accroche. Lorsque les oignons deviennent translucides (au bout d’une dizaine de minutes), ajoutez les épices de base (cumin, curcuma, graines de coriandre), les épices optionnelles si vous le souhaitez et une pincée de sel. Déglacez à mi-cuisson avec environ 10cl d’eau.
Ajoutez la pulpe d’ail et de gingembre, les purées de tomate et de noix de cajou, et laissez mijoter au moins 10 minutes. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d’eau en plus. Lorsque la préparation est liée et homogène, coupez le feu. Retirez les étoiles de badiane, feuilles de laurier et pousses de cardamome si vous en aviez mis.
Au robot mixeur ou à l’aide d’un bras mixeur, mixez la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Vous pouvez la conserver :
– au frais dans un récipient hermétique (10 jours)
– au frais dans un bocal stérilisé et retourné (30 jours si non ouvert)
– au congélateur dans des bacs à glaçons (3 mois)
Servez la pâte de curry avec des riz et pâtes, ou utilisez-la dans des plats mijotés et currys indiens,
