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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementA propos de cette recette
La pâte de curry maison, ça vous parait compliqué ? La cheffe Sanjee vous explique comment la réaliser en 40 minutes top chrono. Elle vous explique quelles épices choisir et comment adapter l’intensité de votre pâte de curry.
Et on vous le promet : il y aura un avant et un après dans votre vie lorsque vous goûterez à cette délicieuse préparation.
La pâte de curry s’utilise dans les recettes de currys indiens (évidemment) mais aussi dans tous vos plats mijotés sur plaque ou au four. Le petit secret ? Une cuillère dans vos pâtes ou riz, pour une régalade improvisée.
Le dernier argument pour vous convaincre de vous lancer dans cette recette de pâte de curry ? Elle se conserve très bien, 10 jours au frigidaire, 30 jours dans un bocal stérilisé ou encore 3 mois congelée dans des bacs à glaçon. Et voilà, plus d’excuse pour ne pas réaliser une marmite de ce petit trésor de la cuisine indienne.
A propos de cette recette
Ingrédients
- 1kg d'oignons (environ 8-10)
- 4 gousses d'ail
- 75g de concentré de tomate
- 3cm de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié)
- 2 cuillères à soupe de purée de cajou ou d'amande (optionnel)
- Epices : cumin, graines de coriandre, curcuma
- Epices optionnelles : clou de girofle, anis, laurier, cardamome, flocons de piment
L'astuce de TCHAC
Utilisez cette pâte de curry dans toutes vos sauces et veloutés.
Étapes
Commencez par émincer les oignons. Dans une poêle sur feu doux, faites suer les oignons avec le ghee (ou un mélange de beurre et d’huile), jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Pendant ce temps là, épluchez les gousses d’ail et de gingembre, et râpez-les pour récupérer la pulpe.
Remuez régulièrement la poêle aves les oignons pour éviter que le fond n’accroche. Lorsque les oignons deviennent translucides (au bout d’une dizaine de minutes), ajoutez les épices de base (cumin, curcuma, graines de coriandre), les épices optionnelles si vous le souhaitez et une pincée de sel. Déglacez à mi-cuisson avec environ 10cl d’eau.
Ajoutez la pulpe d’ail et de gingembre, les purées de tomate et de noix de cajou, et laissez mijoter au moins 10 minutes. Si le mélange est trop sec, ajoutez un peu d’eau en plus. Lorsque la préparation est liée et homogène, coupez le feu. Retirez les étoiles de badiane, feuilles de laurier et pousses de cardamome si vous en aviez mis.
Au robot mixeur ou à l’aide d’un bras mixeur, mixez la préparation jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Vous pouvez la conserver :
– au frais dans un récipient hermétique (10 jours)
– au frais dans un bocal stérilisé et retourné (30 jours si non ouvert)
– au congélateur dans des bacs à glaçons (3 mois)
Servez la pâte de curry avec des riz et pâtes, ou utilisez-la dans des plats mijotés et currys indiens,
Quelles épices utiliser ? Les épices de base sont le cumin, le curcuma et les graines de coriandre. Vous pouvez ensuite ajouter les épices de votre choix.
Quelle base pour la pâte de curry ? Sanjee utilise des oignons, de l'ail, des épices, du concentré de tomate et des oléagineux.
Le mot du chef
“La cuisine indienne c’est une cuisine qui se transmet : j’ai beaucoup appris de ma famille mais j’ai aussi adapté cette cuisine à ma vie actuelle.”
Après une carrière dans la mode, Sanjee décide de se reconvertir dans la cuisine indienne, héritée de ses parents d’origines indienne et malgache. Elle prend conscience que la cuisine indienne est encore peu connue.
En 2011, Sanjee ouvre son blog, Bollywood Kitchen, et devient alors pionnière dans la transmission de la cuisine indienne. Sanjee défait les clichés d’une cuisine trop épicée et partage sa vision d’une cuisine accessible, avec des ingrédients facilement trouvables. Le blog continue de réunir tous les mois une communauté de plus de 50 000 lecteurs passionnés. En parallèle, Sanjee a publié 9 livres et anime une émission dédiée à la cuisine d’outre-mer.
Ce cours s’adresse à toutes celles et ceux qui souhaitent découvrir la cuisine indienne, ses épices, ses techniques mais aussi ses traditions, à travers des recettes faciles à reproduire à la maison. Grâce à Sanjee, embarquez pour un voyage culinaire d’exception.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans ce cours vidéo, apprenez avec Sanjee :
✅ A réaliser la base d’une pâte de curry
✅ A torréfier et utiliser les épices
✅ A utiliser le triptyque indien ail, oignon et gingembre
La recette vidéo
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