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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementA propos de cette recette
La cheffe Sanjee partage sa recette de samossa aux légumes.
Suivez ses conseils pour réaliser la garniture et adaptez-la très facilement en fonction des légumes de saison. Vous pouvez également remplacer les légumes par de la viande. A l’inverse, pour une version végane de cette recette de samossa, remplacez le ghee (beurre clarifié) par un peu d’huile de votre choix (colza, olive, noisette…).
Le point culminant de cette vidéo ? Sanjee vous partage une astuce toute simple pour (enfin !) réussir à former des samossas en triangles parfaits. Dites adieu à vos samossas difformes et irréguliers…
Sanjee propose d’accompagner ces samossas avec une sauce raïta, que vous pourrez réaliser pendant la cuisson des samossas, en quelques minutes à peine.
A propos de cette recette
Ingrédients
- 6 feuilles de brick
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 4 cuillères à soupe de petits pois
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de beurre (ou ghee)
- 1/2 citron
- Epices : cumin, graines de moutarde, curcuma, gingembre
- Coriandre
- Sel
- Huile
L'astuce de TCHAC
Déclinez la garniture des samossas à l'infini avec les légumes de votre choix !
Étapes
Commencez par faire cuire à l’eau les carottes et pommes de terre dans une casserole. Pendant que l’eau bout, épluchez et coupez grossièrement vos légumes en morceaux de 2 cm. Lorsque l’eau bout, baissez le feu, et plongez-les pour une dizaine de minutes avec les petits pois. Lorsque vous pouvez enfoncer la pointe d’un couteau facilement dedans, ils sont prêts !
Dans une poêle, déposez un peu de ghee et ajoutez les épices (ici graines de moutarde et de cumin) pour les faire torréfier à feu moyen-doux. Au bout de 3 minutes, lorsque les arômes se diffusent et que les graines commencent à crépiter, ajoutez la garniture de légumes, les petits pois et le curcuma et mélangez.
Lorsque la garniture est bien sèche, écrasez les pommes de terre et carottes (à l’aide d’un écrase-purée ou d’une fourchette solide), ajoutez un peu de persil ciselé (optionnel) et laissez refroidir dans une grande assiette.
Coupez chaque feuille de brick en deux, et repliez la partie arrondie pour obtenir des bandes rectangulaires de la même taille. Déposez une cuillère à soupe de la garniture tiède ou froide, et repliez la bande de manière à obtenir des samossas réguliers.
Sur une plaque recouverte d’un papier ou tapis de cuisson, badigeonnez les samossas avec un peu d’huile pour faciliter la coloration.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 minutes : lorsque les samossas deviennent dorés, c’est prêt !
Servez en apéro ou en plat, accompagné d’une salade.
Comment torréfier les épices ? Faites-les revenir dans un filet d'huile avant de les utiliser.
Comment éplucher le gingembre ? Utilisez une petite cuillère pour ne pas retirer la pulpe.
Le mot du chef
“La cuisine indienne c’est une cuisine qui se transmet : j’ai beaucoup appris de ma famille mais j’ai aussi adapté cette cuisine à ma vie actuelle.”
Après une carrière dans la mode, Sanjee décide de se reconvertir dans la cuisine indienne, héritée de ses parents d’origines indienne et malgache. Elle prend conscience que la cuisine indienne est encore peu connue.
En 2011, Sanjee ouvre son blog, Bollywood Kitchen, et devient alors pionnière dans la transmission de la cuisine indienne. Sanjee défait les clichés d’une cuisine trop épicée et partage sa vision d’une cuisine accessible, avec des ingrédients facilement trouvables. Le blog continue de réunir tous les mois une communauté de plus de 50 000 lecteurs passionnés. En parallèle, Sanjee a publié 9 livres et anime une émission dédiée à la cuisine d’outre-mer.
Ce cours s’adresse à toutes celles et ceux qui souhaitent découvrir la cuisine indienne, ses épices, ses techniques mais aussi ses traditions, à travers des recettes faciles à reproduire à la maison. Grâce à Sanjee, embarquez pour un voyage culinaire d’exception.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans ce cours vidéo, apprenez avec Sanjee :
✅ Comment utiliser les épices traditionnelles indienne en cuisine
✅ Comment cuisiner le gingembre
✅ Comment former les samossas parfaits
✅ Comment obtenir des samossas légers et croustillants, cuits au four
La recette vidéo
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