Samossas aux légumes

Pour préparer des samossas aux légumes, il vous faudra des feuilles de brick. Pour préparer la farce, vous pouvez utiliser les légumes de votre choix : pommes de terre, carottes, petits pois, épinards, chou-fleur… N’oubliez pas d’ajouter de l’oignon, de l’ail, du gingembre ainsi que des épices (cumin, coriandre, curcuma, garam masala) pour parfumer vos samossas.

Après avoir fait cuire vos légumes, il ne vous reste plus qu’à écraser grossièrement l’ensemble, de manière à obtenir une pâte que vous pourrez déposer sur les bandes de feuilles de brick. Vous n’avez pas besoin d’obtenir un mélange homogène, mais il est important que la masse soit suffisamment compacte pour ne pas déborder lors de la cuisson. Goûtez bien la farce avant de garnir les feuilles de brick et ajustez l’assaisonnement si besoin. Vous avez ensuite le choix entre deux techniques de cuisson : dans un bain de friture ou au four.

Pour plier et former les samossas parfaits, il vous suffit de réaliser des triangles réguliers, en suivant les bandes de brick que vous aurez découpées au préalable. Suivez les conseils de Sanjee pour ne plus jamais redouter cette étape ! Pour la texture croustillante, si vous réalisez une cuisson au four, badigeonnez un peu d’huile avant d’enfourner. Lorsque l’extérieur commence à dorer, c’est prêt !

Pour un résultat parfait, vous pouvez servir vos samossas avec une sauce traditionnelle indienne, la sauce raïta. Il s’agit d’une sauce au yaourt, assaisonnée d’herbes fraîches. Cette sauce fraîche permet d’équilibrer les saveurs avec notamment les épices de la farce des samossas. Vous pouvez sinon accompagner vos samossas avec une sauce chutney pour un résultat sucré-salé délicieux.