Commencez par faire cuire à l’eau les carottes et pommes de terre dans une casserole. Pendant que l’eau bout, épluchez et coupez grossièrement vos légumes en morceaux de 2 cm. Lorsque l’eau bout, baissez le feu, et plongez-les pour une dizaine de minutes avec les petits pois. Lorsque vous pouvez enfoncer la pointe d’un couteau facilement dedans, ils sont prêts !
Dans une poêle, déposez un peu de ghee et ajoutez les épices (ici graines de moutarde et de cumin) pour les faire torréfier à feu moyen-doux. Au bout de 3 minutes, lorsque les arômes se diffusent et que les graines commencent à crépiter, ajoutez la garniture de légumes, les petits pois et le curcuma et mélangez.
Lorsque la garniture est bien sèche, écrasez les pommes de terre et carottes (à l’aide d’un écrase-purée ou d’une fourchette solide), ajoutez un peu de persil ciselé (optionnel) et laissez refroidir dans une grande assiette.
Coupez chaque feuille de brick en deux, et repliez la partie arrondie pour obtenir des bandes rectangulaires de la même taille. Déposez une cuillère à soupe de la garniture tiède ou froide, et repliez la bande de manière à obtenir des samossas réguliers.
Sur une plaque recouverte d’un papier ou tapis de cuisson, badigeonnez les samossas avec un peu d’huile pour faciliter la coloration.
Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 15 minutes : lorsque les samossas deviennent dorés, c’est prêt !
Servez en apéro ou en plat, accompagné d’une salade.