Le ghee est un beurre clarifié (c’est à dire filtré), auquel on retire la caséine (protéine du lait). Il est utilisé dans la cuisine indienne ou levantine. Sanjee l’utilise dans la plupart de ses recettes.
Pourquoi faire son ghee maison : Le ghee résiste mieux à la chaleur (250°C VS 120°C pour le beurre). Le ghee est plus facile à digérer (sans la protéine du lait, la caséine. Le ghee se conserve mieux, plus longtemps et à température ambiante. Le ghee a un léger goût de noisette, pour une touche de gourmandise dans toutes vos recettes.
Vous pouvez sinon remplacer le ghee dans vos recettes en mélangeant du beurre avec de l’huile (de votre choix) en quantité égale, pour éviter que le beurre ne brûle.
Le ghee ajoute une délicieuse touche de noisette à toutes vos préparations !
Étapes
Comment faire du ghee maison :
Faites fondre du beurre doux à feu moyen.
A l’aide d’une cuillère à soupe, récupérez l’écume blanche qui se forme progressivement.
Lorsqu’il n’y a plus d’écume blanche au dessus (après une dizaine de minutes), un dépôt blanc se forme au fond (caséine) de la casserole.
Versez votre beurre dans un récipient ou bocal, en laissant le dépôt blanc au fond de la casserole. Utilisez une passoire pour éviter des éventuels résidus de caséines.
Laissez figer votre ghee à température ambiante à l’abri de la lumière et conservez-le plusieurs semaines. Il s’utilise en pâtisserie et en cuisine, pour des cuissons prolongées ou à haute température.
Le mot du chef
« La cuisine indienne c’est une cuisine qui se transmet : j’ai beaucoup appris de ma famille mais j’ai aussi adapté cette cuisine à ma vie actuelle. »
Après une carrière dans la mode, Sanjee décide de se reconvertir dans la cuisine indienne, héritée de ses parents d’origines indienne et malgache. Elle prend conscience que la cuisine indienne est encore peu connue.
En 2011, Sanjee ouvre son blog, Bollywood Kitchen, et devient alors pionnière dans la transmission de la cuisine indienne. Sanjee défait les clichés d’une cuisine trop épicée et partage sa vision d’une cuisine accessible, avec des ingrédients facilement trouvables. Le blog continue de réunir tous les mois une communauté de plus de 50 000 lecteurs passionnés. En parallèle, Sanjee a publié 9 livres et anime une émission dédiée à la cuisine d’outre-mer.
Ce cours s’adresse à toutes celles et ceux qui souhaitent découvrir la cuisine indienne, ses épices, ses techniques mais aussi ses traditions, à travers des recettes faciles à reproduire à la maison. Grâce à Sanjee, embarquez pour un voyage culinaire d’exception.
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Ils en parlent mieux que nous : découvrez leurs avis vérifiés.
Viviane R.
★★★★★
Grande variété de recettes... pour moi qui suis végétarienne, je trouve des idées relativement simples, des chefs qui partagent leurs tours de main, du positif !
Véronique P.
★★★★★
Je découvre une nouvelle cuisine très accessible !! Une nouvelle passion ! Merci
Jean-michel D.
★★★★★
Trés bon produit. Fiches recettes précises, vidéos correspondantes simples et agréables permettant de reproduire les recettes souhaîtées. Continuez Merci et félicitations
