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Jambon de Noël aux épices
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Dans cette recette vidéo, Jean-François Bury revisite un grand classique des fêtes : le jambon de Noël. Préparé avec une saumure maison la veille, puis mijoté longuement dans une cocotte aux épices, miel et vin rouge, ce plat emblématique se termine par une cuisson au four pour un glaçage doré et parfumé. Résultat : une viande tendre, fondante et incroyablement savoureuse.
Fort de son expérience dans les palaces parisiens et de son titre de champion du monde de traiteur, Jean-François vous transmet ses astuces pour maîtriser la cuisson des grandes pièces, équilibrer les épices et obtenir une sauce riche et onctueuse. À ses côtés, vous apprendrez à tirer parti d’une cocotte en fonte d’acier, idéale pour une cuisson lente et régulière.
C’est une recette de partage, festive et conviviale, parfaite pour surprendre vos convives autour d’une grande table. Un vrai plat de fête, généreux et chaleureux… Et Tchac !
À propos de cette recette
Ingrédients
- 1 cuissot de porcelet frais (2,5 à 3kg)
- 75cl de vin rouge
- 7cl d’huile de tournesol
- 100g de bouillon de volaille en poudre
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 150g de moutarde
- 3 oignons
- 1 citron vert
- 1 orange
- 15 gousses d’ail (environ 100g)
- 100g de gingembre
- 10g de cardamome
- 2 bâtons de cannelle
- 4 étoiles de badiane
- 5g de poivre
- 200g de miel
- 140g de sel
- 120g de sucre
L'astuce de TCHAC
Pour cette recette, le chef utilise une cocotte en fonte d’acier pour une conduction parfaite de la chaleur, avec une grande capacité de contenance pour la cuisson d’une pièce de viande à partager.
Le mot du chef
« C’est simple, facile : vous allez pouvoir surprendre tous vos invités »
Rencontrez Jean-François Bury
Jean-François Bury est le chef et propriétaire du restaurant Cabane, à Nanterre.
Jean-François Bury commence ses études en pensant travailler en salle, mais c’est la cuisine qui l’emporte ! Il travaille plus de 15 années dans les palaces parisiens : d’abord dans les salons de réception du George V puis en tant que chef au Shangri-La. Il remporte le titre de Champion du monde de traiteur en 2015. Pour lui, le traiteur, c’est « un cuisinier qui s’adapte au volume ».
En 2017, il participe à l’émission Top Chef et finit en 8ème position. A la sortie de cette expérience, Jean-François Bury décide de se lancer dans sa propre aventure, en ouvrant son restaurant à Nanterre avec sa femme Anaïs, Cabane.
Cabane, c’est la volonté de décloisonner la bistronomie de Paris, en s’installant en banlieue. C’est aussi un lieu de découverte, à l’image de Jean-François et d’Anaïs, pour découvrir une cuisine de chef et de traiteur. « Tradition et Modernité, ce n’est pas incompatible! »
Le mot du chef
Dans cette recette vidéo, vous apprenez à :
✅ Réaliser une saumure maison pour assaisonner et attendrir une grande pièce de viande.
✅ Maîtriser la cuisson lente en cocotte avec des épices torréfiées pour développer les arômes.
✅ Obtenir un glaçage doré et parfumé au miel grâce à la finition au four.
✅ Utiliser une cocotte en fonte d’acier pour une cuisson homogène et adaptée aux plats familiaux.
Dans cette recette vidéo, vous apprenez à :
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