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Marbré au chocolat à l’autocuiseur
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Dans cette recette vidéo, Jean-François Bury vous dévoile sa version du marbré au chocolat, un grand classique de l’enfance revisité avec une cuisson à l’autocuiseur. Résultat : un gâteau d’un moelleux incomparable, imbibé d’un sirop parfumé et sublimé par un glaçage chocolat brillant et généreux.
Formé dans les plus grandes cuisines et champion du monde de traiteur, Jean-François vous accompagne étape par étape pour réussir la pâte marbrée, alterner les couches de chocolat et nature, et obtenir un visuel aussi joli que savoureux. Grâce à l’autocuiseur, vous découvrirez une technique simple pour une cuisson uniforme, sans croûte, qui préserve tout le moelleux du gâteau.
Une recette à la fois gourmande, familiale et moderne, qui transformera un dessert du quotidien en une véritable petite pâtisserie maison. Une vidéo pleine de gestes et d’astuces à reproduire chez vous… Et Tchac !
À propos de cette recette
Ingrédients
- 4 oeufs
- 350g de chocolat
- 210g de sucre
- 130g de beurre
- 70g de lait
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 50g d’huile neutre
- 10cl de rhum (optionnel)
L'astuce de TCHAC
Pour plus de gourmandise, le chef vous recommande de réaliser un glaçage au chocolat pour créer une fine couche craquante à la dégustation !
Le mot du chef
« C’est simple, facile : vous allez pouvoir surprendre tous vos invités »
Rencontrez Jean-François Bury
Jean-François Bury est le chef et propriétaire du restaurant Cabane, à Nanterre.
Jean-François Bury commence ses études en pensant travailler en salle, mais c’est la cuisine qui l’emporte ! Il travaille plus de 15 années dans les palaces parisiens : d’abord dans les salons de réception du George V puis en tant que chef au Shangri-La. Il remporte le titre de Champion du monde de traiteur en 2015. Pour lui, le traiteur, c’est « un cuisinier qui s’adapte au volume ».
En 2017, il participe à l’émission Top Chef et finit en 8ème position. A la sortie de cette expérience, Jean-François Bury décide de se lancer dans sa propre aventure, en ouvrant son restaurant à Nanterre avec sa femme Anaïs, Cabane.
Cabane, c’est la volonté de décloisonner la bistronomie de Paris, en s’installant en banlieue. C’est aussi un lieu de découverte, à l’image de Jean-François et d’Anaïs, pour découvrir une cuisine de chef et de traiteur. « Tradition et Modernité, ce n’est pas incompatible! »
Le mot du chef
Dans cette recette vidéo, vous apprenez à :
✅ Réaliser un appareil à marbré aérien en incorporant les blancs montés délicatement.
✅ Monter un gâteau marbré en alternant les pâtes nature et chocolat pour un effet visuel réussi.
✅ Utiliser l’autocuiseur pour une cuisson vapeur qui garantit un moelleux parfait et uniforme.
✅ Imbiber et glacer le marbré avec un sirop parfumé et un glaçage brillant pour un rendu gourmand et professionnel.
Dans cette recette vidéo, vous apprenez à :
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