Découvrez la recette irrésistible de la brioche perdue façon baklava de Rebecca Rohmer, une fusion gourmande qui mêle la douceur de la brioche à la richesse des saveurs orientales. Parfaite pour un goûter ou un dessert, cette recette facile à réaliser chez soi vous garantit un moment de pure indulgence.
En seulement 10 minutes de cuisson, offrez-vous une escapade culinaire au cœur du Moyen-Orient avec des notes de fleur d’oranger, de noisette et de pistache…
Pour une explosion de saveurs, optez pour un mélange de poudre de noisette et d’amande.
Coupez la brioche en tranches épaisses et trempez-les dans un mélange d’œufs et de crème. Pour un résultat optimal, laissez reposer plusieurs heures au frais.
Faites fondre du beurre dans une poêle et ajoutez les tranches de brioche avec du sucre. Retournez-les délicatement une fois que le mélange commence à mousser. La leçon vidéo vous montre comment obtenir un caramel doré et savoureux sans brûler la brioche.
Terminez en déglaçant avec de la fleur d’oranger et saupoudrez de poudre de noisette et d’amande. Laissez cuire encore quelques minutes avant de servir.
Comment imbiber la brioche ? Laissez reposer la brioche dans le mélange œuf-crème : Pour une texture parfaitement imprégnée, laissez la brioche reposer plusieurs heures au frais après l'avoir trempée. Cette étape permet de garantir une mie moelleuse et évite que les œufs ne cuisent trop rapidement en surface.
Comment réaliser un caramel à la fleur d'oranger ? Ajoutez la fleur d’oranger lorsque le sucre caramélise pour créer un caramel onctueux et délicatement parfumé.
« La cuisine fusion est une aventure où chaque plat est une exploration de mes racines israéliennes et de mes voyages en Asie. »
👩🍳🔎 Rencontrez Rebecca Rohmer
Rebecca Rohmer se forme auprès des chefs Christian Constant, Cyril Lignac ou encore Yannick Alleno.
En 2018, Rebecca Rohmer décide d’ouvrir son propre établissement à Montmartre, Rivk.
chez Riv’k (surnom diminutif de Rebecca), Rebecca Rohmer propose une cuisine unique, qui mélange son héritage israélien avec sa passion pour l’Asie, pour créer des nouvelles saveurs qui vous feront voyager.
Le clou du menu chez Riv’k ? Les brioches perdues, moelleuses, dorées et déclinées à travers l’univers de mille saveurs de Rebecca Rohmer : à savourer avec beaucoup de gourmandise…
✅ Maîtriser le trempage et le repos de la brioche pour une texture moelleuse et imprégnée.
✅ Savoir caraméliser la brioche sans la brûler, en équilibrant le sucre et le beurre.
✅ Comprendre l’art de déglacer à la fleur d’oranger pour une infusion de saveurs subtile.
✅ Apprendre à créer une croûte croustillante avec un mélange de poudre de noisette et d’amande.
✅ Découvrir les techniques pour servir la brioche avec une présentation gourmande, en utilisant des pistaches et une touche finale de glace pour encore plus de plaisir.
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