Réalisez un délicieux pain challah au zaatar avec cette recette de Rebecca Rohmer, une version revisitée du pain juif traditionnel. Cette challah, sans lactose, est sublimée par l’ajout de zaatar, une épice typique du Moyen-Orient, qui apporte une touche aromatique irrésistible.
Facile à préparer, ce pain tressé est idéal pour accompagner vos repas ou à déguster en tartine. Découvrez comment réussir cette recette en suivant les conseils de la cheffe Rebecca Rohmer et régalez-vous avec un pain brioché moelleux et parfumé.
Une recette parfaite pour explorer les saveurs levantines.
Pour un pain challah doré et appétissant, appliquez une dorure au jaune d'œuf et saupoudrez de graines de sésame noir ou blanc. Cette étape optionnelle est expliquée dans la leçon vidéo par Rebecca Rohmer.
Mélangez la levure avec de l’eau tiède dans un grand bol, puis incorporez la farine, l’huile d’olive, le sucre, le zaatar et les œufs. Travaillez la pâte jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si la pâte semble trop sèche ou trop humide, ajustez-la en suivant les conseils de Rebecca dans la vidéo.
Laissez la pâte reposer pendant au moins une heure jusqu’à ce qu’elle triple de volume.
Après avoir dégazé la pâte, formez-la en trois boudins et tressez-la. Dorez la tresse avec du jaune d’œuf et saupoudrez de graines de sésame avant de laisser reposer 20 minutes supplémentaires. Enfournez à 200°C, pendant 30 à 40 minutes.
Comment obtenir la bonne consistance de pâte ? Si votre pâte est trop sèche, ajoutez de l'eau tiède par petites quantités jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Si elle est trop humide, incorporez un peu de farine.
Comment faire pousser la pâte ? Laissez la pâte à proximité d'une source de chaleur, recouverte d'un linge. Vous pouvez aussi la laisser dans un four éteint avec un bol d'eau très chaude.
« La cuisine fusion est une aventure où chaque plat est une exploration de mes racines israéliennes et de mes voyages en Asie. »
👩🍳🔎 Rencontrez Rebecca Rohmer
Rebecca Rohmer se forme auprès des chefs Christian Constant, Cyril Lignac ou encore Yannick Alleno.
En 2018, Rebecca Rohmer décide d’ouvrir son propre établissement à Montmartre, Rivk.
chez Riv’k (surnom diminutif de Rebecca), Rebecca Rohmer propose une cuisine unique, qui mélange son héritage israélien avec sa passion pour l’Asie, pour créer des nouvelles saveurs qui vous feront voyager.
Le clou du menu chez Riv’k ? Les brioches perdues, moelleuses, dorées et déclinées à travers l’univers de mille saveurs de Rebecca Rohmer : à savourer avec beaucoup de gourmandise…
✅ Ajuster la texture de la pâte pour obtenir une consistance parfaite grâce aux astuces sur l’hydratation de la pâte.
✅ Maîtriser la pousse de la pâte en utilisant des techniques variées pour garantir une challah bien aérée.
✅ Tresser le pain challah de manière esthétique et homogène, pour un résultat à la fois beau et savoureux.
✅ Dorer et parsemer le pain pour une finition parfaite qui ajoute croquant et esthétique à votre challah.
✅ Utiliser des épices levantines comme le zaatar pour donner une touche unique et aromatique à un pain traditionnel.
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