Découvrez comment réaliser une crème brûlée parfaite grâce à cette recette gourmande et authentique signée par la cheffe Muriel Aublet Cuvelier. La crème brûlée, dessert emblématique de la cuisine française, se distingue par sa texture crémeuse et sa fine couche de caramel croquant. Ce dessert classique peut être personnalisé avec divers arômes tels que la vanille, le café ou la fleur d’oranger, pour un résultat à chaque fois unique. Avec cette recette, vous apprendrez les secrets pour réussir une crème brûlée maison digne des grands restaurants. Facile à préparer et toujours appréciée, cette crème brûlée séduira les amateurs de desserts raffinés.
Personnalisez votre crème brûlée en infusant le lait avec d'autres arômes que la vanille, comme du café, de la cardamome ou du thé. Cela ajoute une touche originale à votre dessert tout en conservant sa texture veloutée.
Chauffez le lait et la crème ensemble. Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre dans un bol. Une fois le lait chaud, incorporez-le au mélange d’œufs en remuant bien.
Laissez reposer le mélange au réfrigérateur toute la nuit pour que les saveurs se développent. Le lendemain, retirez les arômes infusés et versez la crème dans des pots.
Comment cuire les crèmes brûlées ? Pour obtenir une texture parfaitement tremblotante, veillez à cuire la crème brûlée à 100°C en chaleur tournante. Si la crème semble trop liquide, prolongez la cuisson par tranches de 15 minutes pour atteindre la consistance idéale.
Comment créer une couche de caramel si vous n'avez pas de chalumeau ? Si vous ne disposez pas de chalumeau, réalisez un caramel sur une feuille de cuisson que vous concassez finement, ou utilisez le grill de votre four pour obtenir une belle couche de caramel. Surveillez de près la caramélisation pour éviter de brûler le sucre.
Enfournez à 100°C pendant 1 heure. Une fois cuites, laissez-les refroidir avant de les caraméliser.
« Les pâtissiers, on procure du bonheur et du plaisir au gens. J’ai à coeur de choisir mes produits et d’aller à la rencontre des gens qui les produisent. C’est un métier dans lequel on apprend constamment. »
👩🍳🔎 Rencontrez Muriel Aublet Cuvelier
Muriel Aublet Cuvelier apprend la pâtisserie à l’Ecole Nationale Supérieure de la pâtisserie. Elle poursuit sa formation dans les cuisines de plusieurs restaurants étoilés, notamment au Peninsula auprès du chef pâtissier Julien Alvarez. Elle participe à l’émission du Meilleur Pâtissier – professionnels, dans l’équipe de Julien Alvarez, où elle arrive en finale.
Elle se tourne ensuite vers l’univers bistronomique en devenant cheffe pâtissière du Grand Colbert.
Depuis 2021, Muriel Aublet Cuvelier travaille à son compte, et se partage entre ses réseaux, ses projets caritatifs et ses missions professionnelles. Elle met ses talents de pâtissière et de pédagogue au service de la transmission d’une pâtisserie accessible et authentique.
✅ Vous apprendrez à réaliser une crème brûlée parfaitement cuite, avec une texture tremblotante et fondante.
✅ Vous maîtriserez l’art de l’infusion, en découvrant comment incorporer des arômes variés tels que le café, la cardamome ou le thé.
✅ Vous saurez comment caraméliser votre crème brûlée de manière professionnelle, même sans chalumeau.
✅ Vous découvrirez des astuces pour réussir la cuisson à basse température, essentielle pour une crème brûlée onctueuse.
✅ Vous développerez vos compétences en préparation de desserts classiques, en suivant les conseils d’une cheffe expérimentée.
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