Truffes au chocolat, à la noisette ou à la noix de coco

Muriel Aublet Cuvelier
Title Dessert
Title Plus d'1h
Title Sans gluten, Végétarien
Title Facile

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À propos de cette recette

Réalisez des truffes au chocolat maison avec cette recette simple et délicieuse de Muriel Aublet Cuvelier. Ces truffes, parfaites pour offrir ou déguster en famille, séduisent par leur texture fondante et leur riche goût de chocolat. Que ce soit pour les fêtes de Pâques ou toute autre occasion spéciale, ces truffes au chocolat, agrémentées de cacao, noisettes ou noix de coco, apporteront une touche gourmande à vos moments de partage. Apprenez à maîtriser l’art de la ganache, une technique incontournable en pâtisserie, pour des truffes onctueuses et pleines de saveurs. Essayez cette recette pour faire plaisir à vos proches avec un dessert maison raffiné et irrésistible.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 150g de chocolat noir 64%
  • 150g de crème (de préférence fleurette, ou au minimum 30% de matière grasse)
  • 15g de beurre doux
  • 100g de cacao en poudre
+

L'astuce de TCHAC

Vous pouvez décliner vos truffes en les roulant dans du cacao, des éclats de noisette ou de la coco en poudre.

Etapes

Chauffez la crème et versez-la en trois fois sur le chocolat haché. Mélangez jusqu’à ce que la ganache soit lisse, puis incorporez le beurre.

Laissez la ganache reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Quel chocolat utiliser ? Utilisez un chocolat noir 70%, pour assurer une bonne texture et des saveurs intenses.

Comment façonner des truffes impeccables ? Travaillez à l'aide de vos mains, le plus rapidement possible pour éviter de faire fondre le chocolat au contact des paumes.

Réalisez des truffes impeccables : roulez-les à l’aide de vos mains. Vous pouvez également les façonner grossièrement du bout des doigts, pour un résultat moins lisse et brut.
Offrez-les à vos proches à l’occasion des fêtes de fin d’année, dans des sachets ou des bocaux en vert. Les truffes se conservent jusqu’à une semaine, au frigidaire.

Le mot de la cheffe

« Les pâtissiers, on procure du bonheur et du plaisir au gens. J’ai à coeur de choisir mes produits et d’aller à la rencontre des gens qui les produisent. C’est un métier dans lequel on apprend constamment. »

👩‍🍳🔎 Rencontrez Muriel Aublet Cuvelier

Muriel Aublet Cuvelier apprend la pâtisserie à l’Ecole Nationale Supérieure de la pâtisserie. Elle poursuit sa formation dans les cuisines de plusieurs restaurants étoilés, notamment au Peninsula auprès du chef pâtissier Julien Alvarez. Elle participe à l’émission du Meilleur Pâtissier – professionnels, dans l’équipe de Julien Alvarez, où elle arrive en finale.

Elle se tourne ensuite vers l’univers bistronomique en devenant cheffe pâtissière du Grand Colbert.

Depuis 2021, Muriel Aublet Cuvelier travaille à son compte, et se partage entre ses réseaux, ses projets caritatifs et ses missions professionnelles. Elle met ses talents de pâtissière et de pédagogue au service de la transmission d’une pâtisserie accessible et authentique.

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Le mot de la cheffe

La recette vidéo

✅ Vous maîtriserez l’art de réaliser une ganache lisse et onctueuse, en combinant correctement le chocolat et la crème.

✅ Vous découvrirez des techniques pour façonner des jolies truffes régulières.

✅ Vous saurez comment personnaliser vos truffes avec des enrobages variés comme le cacao, les noisettes ou la noix de coco.

✅ Vous développerez vos compétences en pâtisserie, en apprenant à travailler efficacement avec le chocolat pour des résultats professionnels.

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