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La recette vidéo
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Orly vous apprend comment réaliser une délicieuse tarte tatin sucrée-salée, à partir de tomates juteuses !
La tarte tatin est une invention qui remonterait au 19ème siècle, par les soeurs Tatin, restauratrices à Orléans. Résultat d’un oubli, la tarte tatin consiste à déposer la pâte au dessus de pommes, puis à la retourner après cuisson. Cette technique permet d’obtenir des pommes fondantes et caramélisées. Le procédé de la tarte tatin peut être décliné à l’infini, en variant les fruits ou encore les légumes : tomates, oignons, courgettes ou encore aubergines.
Orly vous explique comment obtenir des délicieuses tomates caramélisées, sur une pâte feuilletée parfaitement croustillante.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 3 grandes tomates (anciennes de préférences)
- 100g de tomates cerises
- 120g (environ) de sucre cassonade
- 1 pâte feuilletée
- 30g de beurre
- 1 oeuf
- 1 citron jaune (optionnel)
- Thym et/ou romarin
L'astuce de TCHAC
Utilisez des tomates de couleurs différentes, pour une tarte tatin colorée.
Etapes
Beurrez et saupoudrez de sucre le fond du moule à tarte. Ajoutez quelques brins d’herbes si vous le souhaitez.
Coupez les tomates comme indiqué dans la vidéo et déposez-les au fond du moule. Comblez les trous avec des tomates cerise coupées en deux. Ajoutez un peu de cassonade.
Recouvrez de la pâte à tarte, foncez les bords, ajoutez du sucre et badigeonné d’un peu d’oeuf battu.
Comment obtenir une pâte croustillante ? Utilisez des tomates anciennes, qui rendent moins d'eau. Le sucre cassonade permet également de faire caraméliser la pâte, pour plus de croustillance.
Comment éviter que la pâte feuilletée ne se déforme à la cuisson ? Réalisez quelques entailles au couteau sur la pâte pour laisser s'échapper la vapeur d'eau et éviter que la pâte ne gonfle.
Enfournez à 190°C pour 25 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson par tranche de 5 minutes.
Une fois cuite, démoulez la tarte en la décollant du fond amovible. Réalisez cette opération tant que la tarte est chaude, pour éviter que les tomates caramélisées ne collent en refroidissant.
Ajoutez un peu de zestes d’agrumes, de thym et servez chaud, tiède ou froid.
Le mot du chef
“Les apéro-dinatoires c’est vraiment une façon sympa de partager un repas autour d’une culture, sans avoir de grosse cuisine derrière.”
👩🍳🔎 Rencontrez Orly Zeitoun
Après avoir travaillé plusieurs années dans la photographie en Californie, la cheffe Orly Zeitoun décide de se lancer dans la restauration qui l’attire depuis tant d’années. Elle prend toutes ses économies et arrive à Paris pour se former dans différents restaurants, avant de se lancer avec sa propre boutique : Snack Attack.
Cheffe autodidacte, Orly Zeitoun puise son inspiration dans ses racines tunisienne, israëlienne et californienne. Chez Snack Attack, elle vous surprendra avec le meilleur de la street food, pour une pause déjeuner que vous n’oublierez pas !
Découvrez la cuisine chaleureuse d’Orly Zeitoun et plongez dans son univers métissé, chargé de saveurs, de voyages et d’histoires ! Quand Orly Zeitoun se met en cuisine, c’est une partie de sa vie qu’elle vous dévoile…
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette de tatin de tomate, vous apprendrez :
✅ A préparer un moule pour une tarte tatin
✅ A découper les tomates pour une tatin
✅ A faire caraméliser les tomates
✅ A déposer et foncer la pâte feuilletée à la manière d’une tarte tatin
✅ Comment dresser et présenter une tarte tatin
La recette vidéo
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