Dips de fromage blanc (Cervelle de Canut)

Marie-Victorine Manoa
Title Accompagnement, Apéro, Condiment
Title Moins de 30 min
Title IG bas, Végétarien
Title Facile

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A propos de cette recette

Découvrez la recette authentique de la Cervelle de Canut par Marie Victorine Manoa, un incontournable de la gastronomie lyonnaise.

Cette préparation végétarienne, rapide et facile à réaliser, est idéale pour un apéritif ou un accompagnement savoureux. La Cervelle de Canut, littéralement « cervelle de tisserand », est un mélange crémeux de fromage blanc, d’herbes fraîches et d’échalotes, rehaussé d’une touche d’huile et de vinaigre.

Originaire de la région de Lyon, ce plat doit son nom aux tisserands de soie lyonnais, les canuts, qui en faisaient leur en-cas favori.

Essayez cette recette et apportez une touche d’authenticité lyonnaise à votre table !

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A propos de cette recette

Ingrédients

  • 500g de fromage blanc
  • 6 échalotes
  • Herbes de votre choix, quantité en fonction de vos goûts (persil, ciboulette, cerfeuil, brin de fenouil...)
  • Huile de votre choix : olive, noisette, figue, noix
  • Vinaigre de votre choix (optionnel ) : cidre, blanc
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L'astuce de TCHAC

Choisissez les herbes avec soin ! Pour une Cervelle de Canut au goût équilibré, mélangez des herbes comme le persil, la ciboulette, le cerfeuil et quelques brins de fenouil. Utilisez des herbes fraîches pour un maximum de saveur.

Étapes

Préparez le fromage blanc : Versez 500g de fromage blanc dans un grand bol.

Ajoutez les échalotes et les herbes : Ciselez finement 6 échalotes et hachez les herbes de votre choix. Incorporez-les au fromage blanc.

Apprenez les techniques de découpe précises en visionnant notre vidéo !

Apprenez les techniques de découpe précises en visionnant notre vidéo ! Pour éviter une texture trop croquante, ciselez très finement les échalotes. Cela permet également aux arômes de mieux se mélanger au fromage blanc.

Temps de repos Après avoir mélangé tous les ingrédients, laissez la préparation reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. Cela permet aux saveurs de se développer et de se marier parfaitement.

Assaisonnez : Ajoutez un trait d’huile, un filet de vinaigre (facultatif), puis salez et poivrez. Mélangez bien et ajustez l’assaisonnement selon votre goût.

Découvrez les meilleures huiles et vinaigres à utiliser en suivant notre vidéo !

Servez : Présentez dans un bol et servez avec des tartines, du pain toasté ou des crudités.

Regardez notre vidéo pour des idées de présentation élégante et festive, et les conseils en vidéo de la Cheffe Marie-Victorine Manoa ! Essayez notre essai gratuit de 14 jours.

Le mot du chef

👩‍🍳🔎 Rencontrez Marie-Victorine Manoa

Dès son plus jeune âge, Marie-Victorine Manoa baigne dans la tradition de la cuisine lyonnaise : son père est chef du Mercière, un bouchon de la ville. Entre les festins de rognons de veau et d’escargots, elle confirme sa voie pour la cuisine.

A 18 ans, Marie-Victorine Manoa entame une formation à l’Institut Paul Bocuse. A la fin de ses études, elle rêve de voyage et de nouveautés : elle décroche un poste chez Noma***, à Copenhague. Elle poursuit son voyage en travaillant dans des étoilés à Sao Paolo au Brésil, puis à New-York aux Etats-Unis.

En 2020, de retour en France, elle reprend les rennes du restaurant de son père mais répond à l’appel d’Alain Ducasse en 2021. Marie-Victorine Manoa devient cheffe de l’unique bouchon parisien, Aux Lyonnais. La cheffe Marie-Victorine Manoa y partage sa vision généreuse de la cuisine, et puise dans son héritage familial pour remettre la tradition lyonnaise au goût du jour.

Un moment privilégié avec la Mère Brazier du XXIème siècle…

 

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La recette vidéo

Dans ce cours vidéo, vous apprendrez :
✅ à maîtriser l’art de la découpe pour une meilleure intégration des saveurs
✅ à sélectionner avec soin les herbes aromatiques, et maximiser leur conservation
✅ à marier les saveurs et l’assaisonnement

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