Découvrez l’art authentique de préparer des nems au porc maison grâce à la recette d’Audrey Renninger. Avec des ingrédients simples comme le porc haché, les vermicelles de riz et les champignons noirs, cette recette vous guide pas à pas pour réaliser des nems croustillants et savoureux.
Apprenez les techniques infaillibles pour rouler et frire ces délices asiatiques, tout en maîtrisant la température de l’huile pour une friture parfaite. Inspiré des traditions culinaires vietnamiennes, ce plat est idéal pour une soirée entre amis ou en famille.
Saviez-vous que le nem, ou « chả giò » en vietnamien, est un incontournable des fêtes au Vietnam, souvent accompagné de feuilles de salade croquantes et de sauces variées? Préparez-vous à régaler vos convives avec ces bouchées irrésistibles!
Le roulage des nems peut sembler délicat, mais avec un peu de pratique et les conseils de la cheffe Audrey, vous pourrez réaliser des nems bien serrés qui ne s'ouvrent pas à la cuisson.
Réhydratez les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 10 minutes.
Taillez finement l’échalote et mélangez-la avec le porc haché, les vermicelles et les champignons réhydratés. Ajoutez l’œuf, la sauce soja, la sauce Nuoc Mam, puis assaisonnez.
Trempez les feuilles de riz dans de l’eau froide, étalez-les sur une planche et déposez une cuillerée de farce. Roulez les nems en serrant bien. Regardez notre vidéo pour maîtriser l’art du roulage de nems avec les astuces de la cheffe.
Faites chauffer l’huile à 180°C et laissez frire les nems pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés uniformément. Visionnez la vidéo pour savoir comment contrôler parfaitement la température de l’huile et obtenir des nems croustillants. Accédez aux vidéos premium avec 14 jours d’essai gratuit.
Comment cuisiner les champignons séchés et vermicelles de riz ? Pour obtenir une texture parfaite, assurez-vous de bien réhydrater les vermicelles de riz et les champignons noirs dans de l'eau tiède. Cette étape permet aux ingrédients de retrouver toute leur souplesse, facilitant le mélange avec la viande et garantissant une farce moelleuse.
Comment vérifier la température de la friture ? Pour une friture réussie, maintenez l'huile à une température stable entre 160°C et 180°C. Utilisez un thermomètre de cuisine pour plus de précision ou testez la température avec une baguette en bois : des bulles doivent se former autour du bois. Cette méthode garantit des nems croustillants à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
« La cuisine c’est simple. C’est ce que je répète tous les jours à mes équipes. Il suffit juste d’y mettre un peu de coeur, et voilà ! »
👩🍳🔎 Rencontrez Audrey Renninger
A 19 ans, Audrey Renninger décide de quitter sa Lorraine natale pour New York, où elle est accueillie dans les cuisines étoilées de Gramercy Tavern et Union Square. Elle y apprend une cuisine internationale et chaleureuse, et y découvre notamment la cuisine asiatique, très développée dans les quartiers historiques de la ville.
De retour en France, Audrey Renninger rejoint Clover Grill auprès de Jean-François Piège, puis La Bourse et La Vie auprès de Daniel Rose.
Elle décide ensuite de s’orienter vers une cuisine d’inspiration bistronomique, et devient cheffe du Bel Ordinaire à seulement 24 ans. Avec beaucoup de simplicité et d’authenticité, elle propose sa vision raffinée et généreuse de la cuisine.
En 2022, elle est appelée par son ancien chef Daniel Rose pour reprendre la gestion du restaurant Le Select à Chicago, qui propose de faire découvrir le meilleur de la cuisine bistronomique française.
✅ Vous apprendrez à réhydrater correctement les vermicelles de riz et les champignons noirs pour une farce homogène et savoureuse.
✅ Vous découvrirez la technique du roulage des nems pour des bouchées bien formées et faciles à frire.
✅ Vous maîtriserez la gestion de la température de l’huile pour une friture parfaite, avec des astuces pour tester sans thermomètre.
✅ Vous saurez équilibrer les saveurs avec l’ajout précis de sauce soja et Nuoc Mam, pour un goût authentique.
✅ Vous comprendrez l’importance du dressage pour une présentation appétissante et professionnelle.
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