Velouté de butternut au sirop d’érable

Audrey Renninger
Title Entrée
Title Moins d'1h
Title Facile

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À propos de cette recette

Rien de tel qu’un velouté de butternut onctueux pour réchauffer vos soirées d’automne et d’hiver! Cette recette de la cheffe Audrey Renninger allie la douceur sucrée de la courge butternut avec une touche de crème et, pour les plus gourmands, un soupçon de sirop d’érable.

Facile à préparer et pleine de saveurs, ce velouté est le plat réconfortant par excellence. Saviez-vous que le butternut, aussi appelé doubeurre, est une courge d’hiver originaire des Amériques, prisée pour sa chair tendre et sucrée?

Ce velouté met en valeur toute la richesse de cette courge en un plat végétarien, parfait pour les repas en famille ou entre amis.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 1 butternut
  • 1 échalote
  • 100g de beurre
  • 200g de crème liquide entière
  • Une cuillère à soupe de sirop d'érable (optionnel)
  • 25g de crème fraiche (optionnel)
  • Quelques graines de courge (optionnel)
  • Herbes de votre choix (optionnel)
  • Sel et poivre
+

L'astuce de TCHAC

Lorsque vous ajoutez l'eau après la crème, veillez à ce qu'elle arrive juste à hauteur des légumes, pour une cuisson homogène.

Etapes

Épluchez le butternut, coupez-le en deux, retirez les graines, puis taillez-le en cubes réguliers. Regardez notre vidéo pour apprendre à couper le butternut facilement et en toute sécurité, selon les techniques d’Audrey.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez les cubes de butternut et l’échalote finement taillée. Faites-les colorer pendant 5 minutes à feu fort.

Ajoutez la crème, puis complétez avec de l’eau à hauteur des légumes. Laissez mijoter à feu fort pendant 10 minutes, jusqu’à ce que les cubes de butternut soient tendres.

Mixez la préparation jusqu’à obtenir une texture veloutée. Si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère de sirop d’érable pour rehausser les saveurs.

Servez le velouté dans des bols, ajoutez une touche de crème fraîche, quelques graines de courge et des herbes fraîches pour le dressage. Retrouvez tous les conseils de la cheffe en vidéo.

Comment obtenir un velouté onctueux ? Pour une cuisson homogène et rapide, veillez à couper le butternut en cubes de taille régulière. Cette astuce vous permettra d'éviter les morceaux trop cuits ou pas assez tendres, garantissant ainsi une texture veloutée parfaite.

Comment ajouter une touche de gourmandise au velouté ? Pour un twist original, ajoutez une cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel lors du mixage. Cette touche sucrée équilibre parfaitement les saveurs naturelles du butternut et apporte une note chaleureuse et gourmande au velouté.

Le mot de la cheffe

« La cuisine c’est simple. C’est ce que je répète tous les jours à mes équipes. Il suffit juste d’y mettre un peu de coeur, et voilà ! »

👩‍🍳🔎 Rencontrez Audrey Renninger

A 19 ans, Audrey Renninger décide de quitter sa Lorraine natale pour New York, où elle est accueillie dans les cuisines étoilées de Gramercy Tavern et Union Square. Elle y apprend une cuisine internationale et chaleureuse, et y découvre notamment la cuisine asiatique, très développée dans les quartiers historiques de la ville.

De retour en France, Audrey Renninger rejoint Clover Grill auprès de Jean-François Piège, puis La Bourse et La Vie auprès de Daniel Rose.

Elle décide ensuite de s’orienter vers une cuisine d’inspiration bistronomique, et devient cheffe du Bel Ordinaire à seulement 24 ans. Avec beaucoup de simplicité et d’authenticité, elle propose sa vision raffinée et généreuse de la cuisine.

En 2022, elle est appelée par son ancien chef Daniel Rose pour reprendre la gestion du restaurant Le Select à Chicago, qui propose de faire découvrir le meilleur de la cuisine bistronomique française.

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Le mot de la cheffe

La recette vidéo

✅ Vous apprendrez à éplucher et tailler le butternut de manière efficace pour une cuisson homogène.
✅ Vous découvrirez comment équilibrer la consistance du velouté en ajustant la quantité d’eau et de crème.
✅ Vous maîtriserez la technique de coloration des légumes pour renforcer les saveurs avant la cuisson.
✅ Vous saurez comment sublimer le velouté avec l’ajout d’ingrédients comme le sirop d’érable ou les graines de courge.
✅ Vous comprendrez l’importance du dressage pour transformer un simple velouté en une présentation digne d’un restaurant.

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