Mousse au chocolat à la fleur de sel

Audrey Renninger
Title Dessert
Title Plus d'1h
Title Facile

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À propos de cette recette

Découvrez la recette incontournable de la mousse au chocolat signée par Audrey Renninger, parfaite pour satisfaire toutes vos envies de dessert chocolaté. Avec seulement quatre ingrédients, cette mousse combine l’intensité d’un chocolat noir à 70% et la légèreté des blancs d’œufs montés en neige, créant une texture à la fois aérienne et riche en saveurs.

Idéale pour les végétariens, cette mousse se prépare en moins de 20 minutes, suivie de deux heures de pause, pour un dessert simple mais sophistiqué. Le saviez-vous? La mousse au chocolat, un classique de la pâtisserie française, trouve ses origines dans le XIXe siècle où elle était souvent appelée « mayonnaise de chocolat ».

Un dessert rapide, délicieux et emblématique qui séduira à coup sûr tous les amateurs de chocolat.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 200g de blancs d'oeufs (environ 6-7)
  • 200g de chocolat noir, de préférence minimum 70%
  • 70g de sucre de canne
  • 1 pincée de fleur de sel
+

L'astuce de TCHAC

Pour une mousse au chocolat riche en saveurs, optez pour un chocolat noir à 70% minimum. La qualité du chocolat impacte directement le goût final.

Etapes

Séparez les blancs d’œufs des jaunes (les jaunes peuvent être utilisés pour d’autres recettes comme les gnocchis ou la mayonnaise).

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez progressivement le sucre pour les stabiliser.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le refroidir légèrement.

Incorporez délicatement le chocolat fondu aux blancs en neige en plusieurs fois, en effectuant des mouvements amples. Regardez comment la cheffe Audrey Renninger mélange le tout sans casser les blancs dans le cours vidéo

Comment incorporer le chocolat ? Lorsque vous mélangez le chocolat fondu aux blancs en neige, utilisez une spatule et réalisez des mouvements amples de bas en haut. Cela permet de conserver l'air incorporé dans les blancs, garantissant une mousse aérée et onctueuse.

Le mot de la cheffe

« La cuisine c’est simple. C’est ce que je répète tous les jours à mes équipes. Il suffit juste d’y mettre un peu de coeur, et voilà ! »

👩‍🍳🔎 Rencontrez Audrey Renninger

A 19 ans, Audrey Renninger décide de quitter sa Lorraine natale pour New York, où elle est accueillie dans les cuisines étoilées de Gramercy Tavern et Union Square. Elle y apprend une cuisine internationale et chaleureuse, et y découvre notamment la cuisine asiatique, très développée dans les quartiers historiques de la ville.

De retour en France, Audrey Renninger rejoint Clover Grill auprès de Jean-François Piège, puis La Bourse et La Vie auprès de Daniel Rose.

Elle décide ensuite de s’orienter vers une cuisine d’inspiration bistronomique, et devient cheffe du Bel Ordinaire à seulement 24 ans. Avec beaucoup de simplicité et d’authenticité, elle propose sa vision raffinée et généreuse de la cuisine.

En 2022, elle est appelée par son ancien chef Daniel Rose pour reprendre la gestion du restaurant Le Select à Chicago, qui propose de faire découvrir le meilleur de la cuisine bistronomique française.

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Le mot de la cheffe

La recette vidéo

✅ Vous apprendrez à monter des blancs d’œufs en neige avec une technique professionnelle pour une texture légère et aérée.

✅ Vous découvrirez l’importance de la qualité du chocolat et comment choisir celui qui conviendra le mieux à vos desserts.

✅ Vous maîtriserez la technique de l’incorporation délicate pour ne pas casser les blancs d’œufs, essentielle pour réussir une mousse onctueuse.

✅ Vous saurez contrôler la température du chocolat fondu, un détail souvent négligé mais crucial pour la réussite de la mousse.

✅ Vous comprendrez l’importance du temps de repos et comment il influence les saveurs et la texture finale de la mousse.

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