Cordon bleu au fromage de brebis

Vivien Durand
Title Plat
Title Moins de 30 min
Title Viande
Title Facile

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À propos de cette recette

Découvrez la recette du Cordon Bleu par Vivien Durand, un classique indémodable de la cuisine française qui ravira les papilles des petits et grands ! Ce plat délicieux et réconfortant se compose de blancs de volaille farcis de jambon et de fromage, puis panés et frits jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Parfait pour un repas rapide mais savoureux, le cordon bleu allie simplicité et gourmandise.

Originellement inspiré des recettes traditionnelles françaises, ce plat évoque la cuisine de notre enfance tout en offrant une touche moderne avec des ingrédients de qualité. En utilisant des produits comme le fromage de brebis ou le comté, vous pouvez personnaliser cette recette pour un goût encore plus raffiné. Que vous soyez un amateur de cuisine ou un chef en herbe, cette recette est un incontournable pour votre répertoire culinaire.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 2 blancs de volaille
  • 1 oeuf
  • 50g de farine
  • 100g de panure (classique et/ou panko)
  • 2 tranches de jambon
  • 4 tranches de fromage (de préférence jeune, type brebis, comté, tomme)
  • 3 cuillères à soupe d'huile neutre
  • 1 noix de beurre (environ 20g)
  • 1/4 de citron jaune
  • Sel et poivre, épices si vous le souhaitez
+

L'astuce de TCHAC

Pour une croûte encore plus croustillante, n'hésitez pas à répéter l'étape de panure deux fois. Assurez-vous que chaque couche de farine, d'œuf et de chapelure est bien appliquée et pressée pour une meilleure adhérence pendant la cuisson.

Etapes

Préparation des Blancs de Volaille : Coupez les blancs de volaille en deux pour obtenir des couches fines et régulières.

Montage du Cordon Bleu : Disposez une tranche de jambon, puis de fromage, et encore une tranche de jambon sur un blanc de volaille.

Panure des Blancs de Volaille : Passez les blancs dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.

Comment contrôler la température de l'huile ? Pour une cuisson parfaite, vérifiez la température de l'huile en utilisant un petit morceau d'ail. Lorsque des bulles se forment autour de l'ail, l'huile est prête à environ 160°C. Cela permet une cuisson uniforme sans brûler la panure.

Quel fromage utiliser ? Utilisez le fromage de votre choix, de préférence pas trop dur.

Cuisson en Poêle : Faites cuire le cordon bleu dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il soit doré. Consultez la vidéo pour des conseils sur la gestion de la température de cuisson et le moment idéal pour retourner le cordon bleu.
Finition avec Beurre et Citron : Ajoutez une noix de beurre dans la poêle et déglacez avec du citron pour ajouter une touche finale savoureuse. Pour des instructions détaillées sur cette étape, regardez la vidéo complète.

Le mot du chef

« La volaille, c’est un produit qui est assez complet, hyper accessible, que tout le monde peut se procurer. Il y a plein de morceaux, donc on va essayer de ne rien gaspiller. »

👨‍🍳🔍 Rencontrez Vivien Durand

Vivien Durand commence son parcours en travaillant dans les cuisines de plusieurs restaurants sur la Côte d’Azur, notamment au restaurant Ducasse, le Louis XV, à Monaco.

Après un rapide passage en Irlande, Vivien Durand retourne dans son Sud Ouest natal et ouvre en 2005 son bar à vin, La Taverne Basque. Deux ans après, il devient chef des cuisines de la cave Eguiazabal. En 2013, il décroche une étoile Michelin, pourtant rarement accordée aux caves à vin.

En 2014, Vivien Durand s’installe à Bordeaux pour reprendre les cuisines du Prince Noir*. Récompensé par une étoile rouge et verte Michelin, Vivien Durand propose une cuisine étoilée mais toujours authentique et conviviale.

Il travaille aujourd’hui avec sa grande équipe (qu’il considère comme sa famille), pour offrir le meilleur de la cuisine, pour tous les goûts et toutes les occasions !

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Le mot du chef

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✅ Techniques de panure double pour une croûte croustillante et résistante.
✅ Gestion de la température de l’huile pour une cuisson optimale sans brûlure.
✅ Techniques pour monter un cordon bleu avec une garniture de jambon et fromage bien structurée.
✅ Méthode de cuisson en poêle pour obtenir une coloration dorée parfaite.
✅ Finition du plat avec beurre et citron pour une saveur rehaussée.

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