“La volaille, c’est un produit qui est assez complet, hyper accessible, que tout le monde peut se procurer. Il y a plein de morceaux, donc on va essayer de ne rien gaspiller.”
👨🍳🔍 Rencontrez Vivien Durand
Vivien Durand commence son parcours en travaillant dans les cuisines de plusieurs restaurants sur la Côte d’Azur, notamment au restaurant Ducasse, le Louis XV, à Monaco.
Après un rapide passage en Irlande, Vivien Durand retourne dans son Sud Ouest natal et ouvre en 2005 son bar à vin, La Taverne Basque. Deux ans après, il devient chef des cuisines de la cave Eguiazabal. En 2013, il décroche une étoile Michelin, pourtant rarement accordée aux caves à vin.
En 2014, Vivien Durand s’installe à Bordeaux pour reprendre les cuisines du Prince Noir*. Récompensé par une étoile rouge et verte Michelin, Vivien Durand propose une cuisine étoilée mais toujours authentique et conviviale.
Il travaille aujourd’hui avec sa grande équipe (qu’il considère comme sa famille), pour offrir le meilleur de la cuisine, pour tous les goûts et toutes les occasions !
