Haut de cuisse à l’unilatéral

Vivien Durand
Title Plat
Title Moins de 30 min
Title Sans gluten, Sans lactose, Viande
Title Facile

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À propos de cette recette

Découvrez notre recette facile et savoureuse de Haut de cuisse à l’unilatéral, un plat incontournable pour les amateurs de volaille ! Cette technique de cuisson simple mais efficace permet de créer une viande tendre et dorée, idéale pour un repas rapide et délicieux. En utilisant des hauts de cuisse de poulet et des champignons de Paris, vous obtenez un plat qui allie goût et texture.

Que vous soyez un cuisinier amateur ou un chef en herbe, cette recette vous fera briller en cuisine. Originaires des traditions culinaires françaises, les cuissons à l’unilatéral mettent en valeur la viande tout en conservant toute sa saveur. Parfait pour toutes les saisons, ce plat peut être accompagné de purée, de riz ou d’une salade fraîche pour un repas complet.

 

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À propos de cette recette

Ingrédients

  • 2 hauts de cuisse
  • 2 "Sot-l'y-laisse" (optionnel)
  • 3 champignons de Paris
  • Sel et poivre
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L'astuce de TCHAC

Pour éviter que la viande ne brûle, choisissez une poêle en fonte ou en céramique qui répartit la chaleur de manière uniforme. Cela permet une cuisson douce et homogène du côté peau.

Etapes

Préparation des Ingrédients : Assaisonnez les hauts de cuisse avec du sel et du poivre. Disposez des lamelles de champignons sur la viande pour ajouter de l’humidité pendant la cuisson.

Chauffage de la Poêle : Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen-doux.

Cuisson des Hauts de Cuisse : Placez les hauts de cuisse côté peau contre la poêle, éventuellement avec un poids pour une cuisson uniforme.

Pourquoi assaisonner avant cuisson ? Assaisonnez la chair des hauts de cuisse avant de les mettre en poêle. L'ajout de sel et de poivre sur la chair garantit que les saveurs pénètrent bien dans la viande.

Pourquoi utiliser un poids ? Utilisez un poids, comme un ramequin, pour presser légèrement les hauts de cuisse pendant la cuisson. Cela aide à obtenir une peau uniformément dorée et croustillante.

Vérification de la Cuisson : Après 15 minutes, vérifiez que la peau est bien dorée et que la viande est cuite.

Service : Assaisonnez et servez avec votre accompagnement préféré.

Le mot du chef

« La volaille, c’est un produit qui est assez complet, hyper accessible, que tout le monde peut se procurer. Il y a plein de morceaux, donc on va essayer de ne rien gaspiller. »

👨‍🍳🔍 Rencontrez Vivien Durand

Vivien Durand commence son parcours en travaillant dans les cuisines de plusieurs restaurants sur la Côte d’Azur, notamment au restaurant Ducasse, le Louis XV, à Monaco.

Après un rapide passage en Irlande, Vivien Durand retourne dans son Sud Ouest natal et ouvre en 2005 son bar à vin, La Taverne Basque. Deux ans après, il devient chef des cuisines de la cave Eguiazabal. En 2013, il décroche une étoile Michelin, pourtant rarement accordée aux caves à vin.

En 2014, Vivien Durand s’installe à Bordeaux pour reprendre les cuisines du Prince Noir*. Récompensé par une étoile rouge et verte Michelin, Vivien Durand propose une cuisine étoilée mais toujours authentique et conviviale.

Il travaille aujourd’hui avec sa grande équipe (qu’il considère comme sa famille), pour offrir le meilleur de la cuisine, pour tous les goûts et toutes les occasions !

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Le mot du chef

La recette vidéo

✅ Maîtriser la technique de cuisson à l’unilatéral pour une viande parfaitement dorée.
✅ Utiliser des poids pour améliorer la cuisson uniforme de la volaille.
✅ Assaisonner correctement la chair pour maximiser les saveurs.
✅ Choisir la bonne poêle pour une cuisson sans brûlure.
✅ Appliquer la technique des lamelles de champignons pour ajouter de l’humidité pendant la cuisson.

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