Transformez vos restes de volaille en un délicieux bouillon anti-gaspi grâce à cette recette simple et savoureuse du chef Vivien Durand. Parfaite pour réduire le gaspillage alimentaire, cette préparation vous permet de tirer parti de chaque morceau de volaille, notamment les ailes et pilons, pour créer un bouillon riche en saveurs. Ce bouillon est idéal pour réchauffer les soirées d’hiver, tout en apportant une touche de fraîcheur avec des herbes aromatiques et un zeste de citron vert. Découvrez comment sublimer vos plats et prolonger la durée de conservation de ce bouillon pratique et économique.
Pour un bouillon plus riche et savoureux, utilisez des morceaux de volaille avec des os, comme les pilons ou les ailes. Les os libèrent des collagènes qui ajoutent du corps et de la profondeur au bouillon.
Préparation des ingrédients : Coupez les légumes de votre choix et placez-les dans une casserole avec les morceaux de volaille et une pincée de sel.
Mijotage du bouillon : Laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 15 minutes.
Quand ajouter les herbes aromatiques ? Pour préserver la fraîcheur et la vivacité des herbes aromatiques, ajoutez-les uniquement après avoir coupé le feu. Cela évite la surcuisson des herbes et garde leur arôme intact.
Comment conserver et utiliser ce bouillon ? Ce bouillon anti-gaspi se conserve facilement au réfrigérateur pendant 5 jours, ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Utilisez-le comme base pour des soupes, risottos, ou pour cuire des pâtes et du riz.
« La volaille, c’est un produit qui est assez complet, hyper accessible, que tout le monde peut se procurer. Il y a plein de morceaux, donc on va essayer de ne rien gaspiller. »
👨🍳🔍 Rencontrez Vivien Durand
Vivien Durand commence son parcours en travaillant dans les cuisines de plusieurs restaurants sur la Côte d’Azur, notamment au restaurant Ducasse, le Louis XV, à Monaco.
Après un rapide passage en Irlande, Vivien Durand retourne dans son Sud Ouest natal et ouvre en 2005 son bar à vin, La Taverne Basque. Deux ans après, il devient chef des cuisines de la cave Eguiazabal. En 2013, il décroche une étoile Michelin, pourtant rarement accordée aux caves à vin.
En 2014, Vivien Durand s’installe à Bordeaux pour reprendre les cuisines du Prince Noir*. Récompensé par une étoile rouge et verte Michelin, Vivien Durand propose une cuisine étoilée mais toujours authentique et conviviale.
Il travaille aujourd’hui avec sa grande équipe (qu’il considère comme sa famille), pour offrir le meilleur de la cuisine, pour tous les goûts et toutes les occasions !
✅ Apprenez à utiliser les morceaux de volaille avec os pour enrichir vos bouillons.
✅ Maîtrisez l’art du mijotage pour extraire un maximum de saveurs en peu de temps.
✅ Découvrez l’importance d’ajouter les herbes fraîches après la cuisson pour un arôme intense.
✅ Obtenez des conseils pour conserver et réutiliser le bouillon dans divers plats.
✅ Explorez l’approche anti-gaspi en cuisine, en transformant des restes en un bouillon savoureux et polyvalent.
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