Découvrez la recette des Aiguillettes de Volaille Rôties au Yaourt, un plat à la fois rapide et exquis, idéal pour vos repas de printemps et d’été ! Ce plat simple mais savoureux préserve la tendreté des aiguillettes grâce à une marinade au yaourt grec enrichie d’épices variées comme le piment d’Espelette, le curry, le cumin ou le paprika.
En seulement 15 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson, vous pouvez savourer une volaille moelleuse et bien parfumée. Ce classique moderne de la cuisine française est parfait pour un dîner léger ou un déjeuner ensoleillé. Réalisé avec des aiguillettes, qui sont des morceaux délicats et rapides à cuire, ce plat met en valeur la polyvalence du yaourt comme ingrédient de marinade. Pour une touche encore plus personnelle, vous pouvez préparer cette recette avec des aiguillettes laissées sur l’os ou déjà séparées.
N'hésitez pas à personnaliser les épices selon vos goûts. Le piment d'Espelette et le paprika apportent une touche de piquant, tandis que le cumin et le curry ajoutent des saveurs plus exotiques. Ajustez les épices pour créer votre propre mélange savoureux.
Préparation de la Marinade : Mélangez le yaourt grec avec un peu d’huile d’olive et vos épices préférées.
Badigeonnage des Aiguillettes : Utilisez un pinceau pour enrober les aiguillettes de la marinade.
Combien de temps laisser mariner ? Préparez la marinade au yaourt à l'avance et laissez les aiguillettes mariner au réfrigérateur pendant une journée. Cette étape supplémentaire permet aux saveurs de bien s'imprégner et rend la viande encore plus savoureuse et tendre.
Comment vérifier la cuisson ? Pour une cuisson parfaite, vérifiez la texture des aiguillettes en les touchant. Elles doivent être légèrement fermes au toucher. Cette méthode garantit que les aiguillettes sont bien cuites sans être sèches.
Cuisson au Four : Disposez les aiguillettes marinées dans un plat allant au four et enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Service : Servez les aiguillettes avec des accompagnements comme une purée ou du riz.
« La volaille, c’est un produit qui est assez complet, hyper accessible, que tout le monde peut se procurer. Il y a plein de morceaux, donc on va essayer de ne rien gaspiller. »
👨🍳🔍 Rencontrez Vivien Durand
Vivien Durand commence son parcours en travaillant dans les cuisines de plusieurs restaurants sur la Côte d’Azur, notamment au restaurant Ducasse, le Louis XV, à Monaco.
Après un rapide passage en Irlande, Vivien Durand retourne dans son Sud Ouest natal et ouvre en 2005 son bar à vin, La Taverne Basque. Deux ans après, il devient chef des cuisines de la cave Eguiazabal. En 2013, il décroche une étoile Michelin, pourtant rarement accordée aux caves à vin.
En 2014, Vivien Durand s’installe à Bordeaux pour reprendre les cuisines du Prince Noir*. Récompensé par une étoile rouge et verte Michelin, Vivien Durand propose une cuisine étoilée mais toujours authentique et conviviale.
Il travaille aujourd’hui avec sa grande équipe (qu’il considère comme sa famille), pour offrir le meilleur de la cuisine, pour tous les goûts et toutes les occasions !
✅ Techniques de Marinade au Yaourt : Utiliser le yaourt grec pour mariner et attendrir les aiguillettes de volaille.
✅ Personnalisation des Saveurs : Expérimenter avec une variété d’épices pour adapter les saveurs à vos préférences.
✅ Vérification de la Cuisson : Techniques pour tester la cuisson des aiguillettes afin d’assurer une texture parfaite.
Accès illimitéAccès à tous les cours en ligne pendant toute la durée de l’abonnement. Découvrez près de 50 chefs et 500 leçons vidéos.
+500 fiches techniquesPour aller plus loin, téléchargez les fiches techniques associées aux cours vidéos.
Sur tous les appareilsMobile, tablette et ordinateurs : apprenez de nouvelles recettes & astuces en 10 minutes chrono où vous voulez, quand vous voulez !
