Plongez dans l’art de la pâtisserie avec cette Crème Pâtissière au Matcha raffinée, une recette signée par la cheffe Morgane Raimbaud. Parfaite pour sublimer vos desserts, cette crème onctueuse marie à merveille la douceur des œufs et l’intensité du matcha, un thé vert japonais aux multiples bienfaits.
Que vous souhaitiez garnir des éclairs, des chouquettes, ou des verrines, cette recette vous garantit un résultat gourmand et équilibré.
Le matcha, avec ses notes herbacées et sa couleur éclatante, apporte une touche originale à cette crème pâtissière classique, idéale pour les amateurs de desserts authentiques et modernes.
Vous pouvez remplacer le matcha par de la vanille, du café ou encore du cacao pour décliner cette recette.
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à frémir.
Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez la maïzena et le matcha. Visionnez la vidéo pour voir comment obtenir une texture parfaite dès cette étape.
Versez la moitié du lait chaud sur le mélange d’œufs, mélangez bien, puis reversez le tout dans la casserole. Portez à ébullition en remuant constamment.
Une fois épaissie, ajoutez le beurre et laissez refroidir la crème filmée au contact pendant 2 heures au réfrigérateur. Retrouvez les conseils de la pâtissière Morgane Raimbaud pour réussir vos crèmes pâtissières.
Comment obtenir une texture lisse de la crème ? Lors de la préparation de la crème pâtissière, veillez à verser le lait chaud en deux temps dans le mélange d'œufs pour éviter que les oeufs ne coagulent et obtenir une texture lisse.
Pourquoi filmer la crème au contact ? Une fois la crème prête, couvrez-la avec un film plastique directement au contact de la surface. Cela empêche la formation d'une croûte et garantit une crème lisse et facile à pocher après refroidissement.
« La pâtisserie, c’est un art délicat où chaque détail compte. Mes choux et pâtes de fruit sont le reflet d’une passion pour les saveurs authentiques et l’élégance des petites bouchées de fête. »
👩🍳🔎 Rencontrez Morgane Raimbaud
Après une formation en cuisine, Morgane Raimbaud s’oriente finalement vers la pâtisserie. Elle est accompagnée par Cyril Gaidella, qui occupe toujours un rôle de mentor très important pour elle. Elle se forme également au Plaza Athénée avec Jean Marie Hiblot, au Taillevent auprès de François Daubinet, ou encore au Shangri-La auprès de Michael Bartocetti.
En 2020, Morgane Raimbaud remporte le prix de championne de France du dessert.
Chez Alliance*, Morgane Raimbaud partage sa vision d’une pâtisserie légère et subtile, souvent rehaussée par les agrumes qu’elle affectionne particulièrement
✅ Maîtrisez l’art du tempérage du lait pour éviter les grumeaux dans votre crème pâtissière.
✅ Apprenez à filmer la crème au contact pour une texture lisse et sans croûte après refroidissement.
✅ Découvrez comment personnaliser une crème pâtissière en remplaçant le matcha par d’autres arômes comme le cacao ou la vanille.
✅ Perfectionnez la technique de cuisson de la crème pâtissière en évitant qu’elle n’accroche au fond de la casserole.
✅ Explorez des idées créatives pour utiliser la crème pâtissière, que ce soit pour garnir des chouquettes, des éclairs ou des verrines.
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