Découvrez la recette incontournable des Chouquettes Garnies au Matcha, une fusion délicate entre la tradition française et la touche raffinée du thé vert japonais. Ces petites douceurs aériennes, garnies d’une crème onctueuse au matcha, sont parfaites pour impressionner vos invités ou sublimer une pause gourmande. La recette, signée par la talentueuse cheffe Morgane Raimbaud, vous guide pas à pas pour réussir ces chouquettes légères et savoureuses.
Originaire de France, la chouquette est un classique des pâtisseries, ici revisitée avec une note moderne grâce au matcha, apportant une belle harmonie entre le croustillant de la pâte à choux et la douceur de la crème parfumée. Suivez cette recette pour explorer un dessert qui allie élégance et saveurs exquises.
50g de riz soufflé (optionnel, peut se remplacer par du sucre perlé)
1 pincée de sel fin
En option : zestes d'agrumes, menthe ou fleurs comestibles pour le dressage
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L'astuce de TCHAC
Vous pouvez remplacer le matcha par de la vanille, du cacao ou du café.
Etapes
Préparez la pâte à chou en chauffant le beurre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez la farine d’un seul coup, mélangez vigoureusement puis laissez refroidir légèrement avant d’incorporer les œufs un par un. Suivez la technique de la cheffe dans la vidéo pour maîtriser l’intégration des œufs et obtenir une pâte parfaite.
Dressez les choux sur une plaque, ajoutez du sucre perlé, puis enfournez à 180°C en chaleur tournante. Visionnez la vidéo pour apprendre comment dresser des chouquettes régulières et croustillantes.
Préparez la crème au matcha en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laissez-la reposer au frais.
Garnissez les chouquettes refroidies avec la crème matcha et servez. Profitez de l’essai gratuit de 14 jours pour accéder aux vidéos premium et perfectionner vos techniques de pâtisserie !
Quel matcha choisir ? Pour une crème matcha à la saveur authentique et équilibrée, veillez à utiliser du matcha de qualité supérieure. Un matcha de qualité inférieure pourrait rendre la crème amère, alors qu'une poudre de bonne qualité apportera une belle couleur et un goût délicat.
Comment éviter que les chouquettes ne retombent à la cuisson ? Il est essentiel de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des chouquettes. Cela permet de conserver la chaleur et d'assurer une belle montée de la pâte, garantissant des chouquettes bien gonflées et croustillantes.
Le mot de la cheffe
« La pâtisserie, c’est un art délicat où chaque détail compte. Mes choux et pâtes de fruit sont le reflet d’une passion pour les saveurs authentiques et l’élégance des petites bouchées de fête. »
👩🍳🔎 Rencontrez Morgane Raimbaud
Après une formation en cuisine, Morgane Raimbaud s’oriente finalement vers la pâtisserie. Elle est accompagnée par Cyril Gaidella, qui occupe toujours un rôle de mentor très important pour elle. Elle se forme également au Plaza Athénée avec Jean Marie Hiblot, au Taillevent auprès de François Daubinet, ou encore au Shangri-La auprès de Michael Bartocetti.
En 2020, Morgane Raimbaud remporte le prix de championne de France du dessert.
Chez Alliance*, Morgane Raimbaud partage sa vision d’une pâtisserie légère et subtile, souvent rehaussée par les agrumes qu’elle affectionne particulièrement
✅ Apprenez à réaliser une pâte à chou parfaite, en maîtrisant les techniques pour obtenir une panade homogène et légère.
✅ Découvrez comment ajuster la texture de la crème au matcha pour qu’elle soit à la fois ferme et fondante.
✅ Maîtrisez l’art du dressage de chouquettes, en créant des bouchées élégantes et gourmandes, dignes des meilleures pâtisseries.
✅ Acquérez des compétences pour cuire les chouquettes à la perfection, en évitant les erreurs courantes qui empêchent la montée de la pâte.
✅ Explorez des astuces pour personnaliser la recette avec des garnitures et des présentations originales, inspirées par la créativité de la cheffe.
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Ils en parlent mieux que nous : découvrez leurs avis vérifiés.
Viviane R.
★★★★★
Grande variété de recettes... pour moi qui suis végétarienne, je trouve des idées relativement simples, des chefs qui partagent leurs tours de main, du positif !
Véronique P.
★★★★★
Je découvre une nouvelle cuisine très accessible !! Une nouvelle passion ! Merci
Jean-michel D.
★★★★★
Trés bon produit. Fiches recettes précises, vidéos correspondantes simples et agréables permettant de reproduire les recettes souhaîtées. Continuez Merci et félicitations
Quels ingrédients sont nécessaires pour des chouquettes au matcha réussies ?
Pour la pâte à choux, vous aurez besoin d'œufs, de beurre, de farine, de lait, de sucre et de matcha. Vous pouvez les garnir ou non, avec de la crème pâtissière par exemple.
Quelle est la méthode pour intégrer le matcha à la pâte à choux ?
Il suffit d’ajouter le matcha en même temps que la farine. En plus de parfumer délicatement la pâte à choux, le matcha va donner une jolie couleur verte aux chouquettes.
Comment obtenir des chouquettes légères et bien gonflées ?
Assurez-vous d’enfourner les chouquettes dans un four bien chaud, chaleur tournante. Une fois les chouquettes enfournées, n’ouvrez surtout pas la porte du four, car cela ferait chuter la température et les chouquettes risqueraient de retomber.
Avec quoi accompagner des chouquettes au matcha ?
Les chouquettes au matcha sont idéales en petites bouchées sucrées, pour un goûter ou un thé par exemple. Elles sont aussi parfaites pour terminer un repas sur une note sucrée légère, si vous n’avez pas assez faim pour un dessert.
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