Découvrez la recette incontournable des Chouquettes Garnies au Matcha, une fusion délicate entre la tradition française et la touche raffinée du thé vert japonais. Ces petites douceurs aériennes, garnies d’une crème onctueuse au matcha, sont parfaites pour impressionner vos invités ou sublimer une pause gourmande. La recette, signée par la talentueuse cheffe Morgane Raimbaud, vous guide pas à pas pour réussir ces chouquettes légères et savoureuses.
Originaire de France, la chouquette est un classique des pâtisseries, ici revisitée avec une note moderne grâce au matcha, apportant une belle harmonie entre le croustillant de la pâte à choux et la douceur de la crème parfumée. Suivez cette recette pour explorer un dessert qui allie élégance et saveurs exquises.
Vous pouvez remplacer le matcha par de la vanille, du cacao ou du café.
Préparez la pâte à chou en chauffant le beurre et l’eau dans une casserole jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Ajoutez la farine d’un seul coup, mélangez vigoureusement puis laissez refroidir légèrement avant d’incorporer les œufs un par un. Suivez la technique de la cheffe dans la vidéo pour maîtriser l’intégration des œufs et obtenir une pâte parfaite.
Dressez les choux sur une plaque, ajoutez du sucre perlé, puis enfournez à 180°C en chaleur tournante. Visionnez la vidéo pour apprendre comment dresser des chouquettes régulières et croustillantes.
Préparez la crème au matcha en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse, puis laissez-la reposer au frais.
Garnissez les chouquettes refroidies avec la crème matcha et servez. Profitez de l’essai gratuit de 14 jours pour accéder aux vidéos premium et perfectionner vos techniques de pâtisserie !
Quel matcha choisir ? Pour une crème matcha à la saveur authentique et équilibrée, veillez à utiliser du matcha de qualité supérieure. Un matcha de qualité inférieure pourrait rendre la crème amère, alors qu'une poudre de bonne qualité apportera une belle couleur et un goût délicat.
Comment éviter que les chouquettes ne retombent à la cuisson ? Il est essentiel de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des chouquettes. Cela permet de conserver la chaleur et d'assurer une belle montée de la pâte, garantissant des chouquettes bien gonflées et croustillantes.
« La pâtisserie, c’est un art délicat où chaque détail compte. Mes choux et pâtes de fruit sont le reflet d’une passion pour les saveurs authentiques et l’élégance des petites bouchées de fête. »
👩🍳🔎 Rencontrez Morgane Raimbaud
Après une formation en cuisine, Morgane Raimbaud s’oriente finalement vers la pâtisserie. Elle est accompagnée par Cyril Gaidella, qui occupe toujours un rôle de mentor très important pour elle. Elle se forme également au Plaza Athénée avec Jean Marie Hiblot, au Taillevent auprès de François Daubinet, ou encore au Shangri-La auprès de Michael Bartocetti.
En 2020, Morgane Raimbaud remporte le prix de championne de France du dessert.
Chez Alliance*, Morgane Raimbaud partage sa vision d’une pâtisserie légère et subtile, souvent rehaussée par les agrumes qu’elle affectionne particulièrement
✅ Apprenez à réaliser une pâte à chou parfaite, en maîtrisant les techniques pour obtenir une panade homogène et légère.
✅ Découvrez comment ajuster la texture de la crème au matcha pour qu’elle soit à la fois ferme et fondante.
✅ Maîtrisez l’art du dressage de chouquettes, en créant des bouchées élégantes et gourmandes, dignes des meilleures pâtisseries.
✅ Acquérez des compétences pour cuire les chouquettes à la perfection, en évitant les erreurs courantes qui empêchent la montée de la pâte.
✅ Explorez des astuces pour personnaliser la recette avec des garnitures et des présentations originales, inspirées par la créativité de la cheffe.
Accès illimitéAccès à tous les cours en ligne pendant toute la durée de l’abonnement. Découvrez près de 50 chefs et 500 leçons vidéos.
+500 fiches techniquesPour aller plus loin, téléchargez les fiches techniques associées aux cours vidéos.
Sur tous les appareilsMobile, tablette et ordinateurs : apprenez de nouvelles recettes & astuces en 10 minutes chrono où vous voulez, quand vous voulez !
