Gratin d’aubergines

L'aubergine est un légume riche en fibres, favorisant une bonne digestion et procurant une sensation de satiété durable. Elle contient également des antioxydants, notamment des polyphénols, qui contribuent à la protection des cellules contre le stress oxydatif. De plus, son indice glycémique bas en fait un aliment idéal pour les personnes surveillant leur glycémie ou suivant un régime à IG bas.

Pour empêcher les aubergines d'absorber excessivement l'huile d'olive, il est recommandé de les couper en tranches fines et de les faire dégorger avec du sel pendant environ une heure. Cette technique permet d'éliminer une partie de leur eau et de réduire leur capacité d'absorption d'huile. Ensuite, les rincer, les sécher et les précuire au four ou à la vapeur avant de les intégrer au gratin.

Pour un gratin d'aubergines alliant saveur et équilibre nutritionnel, optez pour des fromages à pâte dure comme le parmesan ou le pecorino, riches en goût et nécessitant une quantité moindre pour parfumer le plat. La mozzarella, avec sa texture fondante, est également un excellent choix pour apporter de l'onctuosité sans alourdir le gratin.

Une sauce tomate maison rehausse les saveurs du gratin d'aubergines. Faites revenir de l'ail et de l'oignon émincés dans de l'huile d'olive, ajoutez des tomates fraîches pelées ou une pulpe de tomates de qualité, assaisonnez avec du sel, du poivre, et des herbes aromatiques comme le basilic ou l'origan. Laissez mijoter jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et parfumée.

Le gratin d'aubergines se marie parfaitement avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère à base de citron et d'huile d'olive. Pour un apport en protéines, il peut être accompagné de poisson grillé ou de légumineuses comme des pois chiches assaisonnés.

Pour une croûte dorée et croustillante, saupoudrez le dessus du gratin d'aubergines avec un mélange de chapelure et de fromage râpé avant de l'enfourner. En fin de cuisson, passez le gratin sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu'il ne brûle.

Le gratin d'aubergines se prête bien à la congélation. Après cuisson et refroidissement complet, divisez-le en portions individuelles, placez-les dans des contenants hermétiques, et congelez-les. Pour le déguster, laissez décongeler au réfrigérateur puis réchauffez au four à 180°C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.