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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Craquez pour la recette gourmande de pâte à tartiner macadamia chocolat banane de Jade Genin, une douceur irrésistible qui marie la richesse des noix de macadamia caramélisées avec le goût intense du chocolat noir et une touche subtile de banane. Cette recette facile à réaliser, sans gluten, vous offre une alternative maison saine et délicieuse aux pâtes à tartiner industrielles. Parfaite pour toutes les saisons, cette pâte à tartiner peut être préparée en 30 minutes et se conserve plusieurs semaines au frais, pour des petits-déjeuners et goûters gourmands.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 200g de noix de macadamia
- 70g de sucre
- 30g/ml d'eau (environ)
- 30g de beurre
- 20g de bananes lyophilisées (optionnel)
- 100g de chocolat noir
L'astuce de TCHAC
Vous pouvez remplacer la macadamia par les oléagineux de votre chois : amande, noisette, cajou ou encore cacahouète.
Etapes
Caramélisez les noix de macadamia en les mélangeant dans un sirop d’eau et de sucre jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Mixez les noix refroidies jusqu’à obtenir un praliné lisse. Cette étape est cruciale pour la texture finale de la pâte à tartiner.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, puis incorporez-le au praliné. Apprenez à maîtriser la température du chocolat en visionnant notre vidéo pour un résultat parfait.
Comment réduire les noix en purée ? Prenez le temps de mixer longuement les noix de macadamia une fois caramélisées. Si votre mixeur a du mal, arrêtez-le régulièrement pour éviter la surchauffe et pour obtenir une pâte bien lisse.
Comment infuser le beurre ? Infuser le beurre avec des bananes lyophilisées donne à votre pâte à tartiner une note subtile de banane. N’oubliez pas de le laisser reposer 24 heures au réfrigérateur pour que les arômes se développent pleinement.
Mélangez le beurre (pommade ou infusé) au mélange chocolat-praliné. Si le beurre ne s’incorpore pas bien, réchauffez-le légèrement.
Laissez reposer votre pâte à tartiner au frais pour qu’elle prenne bien. Pour une texture idéale, sortez-la du frigo 30 minutes avant de la servir.
Le mot du chef
“La chocolaterie, pour moi, c’est la gourmandise : j’en mange tous les jours. C’est un produit fascinant, il y a mille manières de le travailler.”
👩🍳🍫 Rencontrez Jade Genin.
Jade Genin grandit dans le chocolat : depuis son plus jeune âge, elle passe ses mercredi après-midi dans le laboratoire de son père, le chocolatier Jacques Genin. Fascinée par les créations chocolatées de son père, Jade Genin forme et éduque son palais aux chocolats les plus fins.
En 2019, après une carrière dans le droit, l’appel du chocolat est plus fort. Elle quitte la robe d’avocat pour enfiler le tablier de chocolatier. Pendant plus de deux ans, Jade Genin se forme au métier de chocolatier auprès de son père.
En 2022, Jade Genin ouvre sa propre boutique à Paris. A la tradition paternelle, elle ajoute sa touche subtile de voyage. Ses créations associent le chocolat à la vanille, au jasmin, au gingembre ou encore à l’anis… Jade Genin représente la nouvelle génération de chocolatiers, engagée et soucieuse de la qualité de la matière première, pour des créations vivantes et délicieusement épicées.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Maîtrisez la caramélisation des noix pour obtenir un praliné au goût intense et une texture lisse.
✅ Apprenez à tempérer le chocolat pour une pâte à tartiner lisse et brillante.
✅ Découvrez comment infuser des saveurs dans le beurre pour enrichir vos recettes.
✅ Acquérez la technique pour incorporer des ingrédients délicats comme le beurre dans des préparations chocolatées.
✅ Expérimentez avec des textures en mixant longuement les noix pour obtenir un praliné coulant parfait.
La recette vidéo
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