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Roses des sables (grignotines au chocolat)
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Réalisez des grignotines amandes chocolat irrésistibles en moins de 20 minutes ! Ces bouchées croquantes et gourmandes, signées Jade Genin, sont parfaites pour offrir ou pour accompagner un café. Sans gluten et adaptées à toutes les saisons, ces friandises sont préparées à base d’amandes ou de noisettes caramélisées, enrobées de chocolat fondant. Leur texture croquante et leur saveur intense en font un cadeau idéal ou un plaisir à savourer chez soi. La simplicité de cette recette rapide séduira aussi bien les amateurs de chocolat que les gourmets.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 250g d’amandes ou noisettes (hâchées, en batonnets ou en éclats)
- 125g de sucre
- 40g/ml d’eau (environ)
- 75g de raisins secs (optionnel)
- 120g de chocolat (noir ou lait selon votre goût)
L'astuce de TCHAC
Vous pouvez remplacer les oléagineux par des céréales soufflées (riz, pétales de maïs, quinoa...).
Etapes
Caramélisez les amandes ou noisettes en les mélangeant avec un sirop de sucre et d’eau jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
Laissez refroidir les fruits secs caramélisés sur une plaque. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Comment faire caraméliser les fruits secs ? Pour une caramélisation parfaite des fruits secs, surveillez constamment la cuisson et remuez régulièrement. Utilisez un feu moyen à doux pour éviter de brûler les amandes ou noisettes, et optez pour des fruits secs en éclats ou bâtonnets pour une meilleure répartition du caramel.
Comment faire fondre le chocolat ? Tempérez le chocolat pour un enrobage brillant et lisse. Faites fondre le chocolat au bain-marie à feu doux, et suivez les étapes du tempérage pour éviter l'apparition de taches blanches. Cela garantit une meilleure conservation de vos grignotines.
Mélangez les fruits secs caramélisés et les raisins secs au chocolat fondu. Ensuite, à l’aide d’une cuillère, formez des petits tas sur une plaque.
Laissez reposer les grignotines au frais ou à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient bien prises.
Le mot du chef
“La chocolaterie, pour moi, c’est la gourmandise : j’en mange tous les jours. C’est un produit fascinant, il y a mille manières de le travailler.”
👩🍳🍫 Rencontrez Jade Genin.
Jade Genin grandit dans le chocolat : depuis son plus jeune âge, elle passe ses mercredi après-midi dans le laboratoire de son père, le chocolatier Jacques Genin. Fascinée par les créations chocolatées de son père, Jade Genin forme et éduque son palais aux chocolats les plus fins.
En 2019, après une carrière dans le droit, l’appel du chocolat est plus fort. Elle quitte la robe d’avocat pour enfiler le tablier de chocolatier. Pendant plus de deux ans, Jade Genin se forme au métier de chocolatier auprès de son père.
En 2022, Jade Genin ouvre sa propre boutique à Paris. A la tradition paternelle, elle ajoute sa touche subtile de voyage. Ses créations associent le chocolat à la vanille, au jasmin, au gingembre ou encore à l’anis… Jade Genin représente la nouvelle génération de chocolatiers, engagée et soucieuse de la qualité de la matière première, pour des créations vivantes et délicieusement épicées.
Le mot du chef
La recette vidéo
✅ Apprenez à caraméliser parfaitement les fruits secs sans les brûler pour un résultat croquant et savoureux.
✅ Maîtrisez le tempérage du chocolat pour obtenir un enrobage lisse et brillant.
✅ Développez vos compétences en formant des bouchées régulières et élégantes avec une simple cuillère à café.
La recette vidéo
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