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Gâteau au chocolat sans gluten aux haricots rouges
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Découvrez le gâteau au chocolat japonais, une délicieuse fusion de saveurs et de textures qui ravira les amateurs de chocolat et les curieux gourmets.
Cette recette unique utilise des haricots rouges pour offrir une intensité chocolatée incomparable tout en gardant un indice glycémique bas, parfait pour ceux qui cherchent des desserts sains et gourmands.
Inspiré des pâtisseries traditionnelles japonaises, ce gâteau se distingue par sa légèreté et son onctuosité. Apprenez à préparer ce dessert exotique et surprenez vos proches avec une touche d’originalité et de raffinement.
À propos de cette recette
Ingrédients
- 250g de haricots rouges cuits (de préférence japonais, mais ceux en conserve fonctionneront)
- 5 œufs
- 150g de chocolat noir (de préférence 60-70% de cacao)
- 7g de levure chimique
- 30g d'huile de coco ou beurre
- 70g de sucre de votre choix (coco, canne ou blanc)
- 20g de cacao non sucré
L'astuce de TCHAC
Utilisez des haricots rouges japonais Azuki pour une texture authentique et une saveur légèrement sucrée. Si vous manquez de temps, des haricots rouges en conserve peuvent être une alternative rapide et efficace.
Etapes
- Faites cuire 250g de haricots rouges dans de l’eau bouillante non salée pendant 1h30, ou utilisez des haricots en conserve pour gagner du temps.
- Mixez les haricots cuits jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez 3 œufs entiers et un jaune d’œuf, mélangez bien.
- Ajoutez 20g de cacao non sucré et 7g de levure chimique à la purée de haricots, mélangez bien.
- Faites fondre 150g de chocolat noir avec 30g d’huile de coco ou de beurre au bain-marie. Incorporez au mélange de haricots. Regardez la chocolatière Jade Genin démontrer la technique idéale pour faire fondre le chocolat.
- Montez 2 blancs d’œufs en neige avec 70g de sucre, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Apprenez la technique pour des blancs en neige parfaits grâce à la recette vidéo.
- Versez la préparation dans un moule graissé et enfournez à 180°C pour 16 à 20 minutes. Laisser refroidir le gâteau une nuit au réfrigérateur rehaussera encore plus sa saveur.
Pour obtenir une texture aérée et légère, montez les blancs d'œufs avec du sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Cela aidera le gâteau à lever et à avoir une consistance parfaite.
Pour un cœur fondant, surveillez la cuisson de près et n’hésitez pas à sortir le gâteau à 16 minutes. Pour une texture plus moelleuse et aérée, laissez cuire jusqu’à 20 minutes.
Le mot du chef
“La chocolaterie, pour moi, c’est la gourmandise : j’en mange tous les jours. C’est un produit fascinant, il y a mille manières de le travailler.”
👩🍳🍫 Rencontrez Jade Genin.
Jade Genin grandit dans le chocolat : depuis son plus jeune âge, elle passe ses mercredi après-midi dans le laboratoire de son père, le chocolatier Jacques Genin. Fascinée par les créations chocolatées de son père, Jade Genin forme et éduque son palais aux chocolats les plus fins.
En 2019, après une carrière dans le droit, l’appel du chocolat est plus fort. Elle quitte la robe d’avocat pour enfiler le tablier de chocolatier. Pendant plus de deux ans, Jade Genin se forme au métier de chocolatier auprès de son père.
En 2022, Jade Genin ouvre sa propre boutique à Paris. A la tradition paternelle, elle ajoute sa touche subtile de voyage. Ses créations associent le chocolat à la vanille, au jasmin, au gingembre ou encore à l’anis… Jade Genin représente la nouvelle génération de chocolatiers, engagée et soucieuse de la qualité de la matière première, pour des créations vivantes et délicieusement épicées.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans cette recette vidéo avec Jade Genin, vous apprenez :
✅ Maîtriser l’utilisation des haricots rouges comme base de dessert pour une texture unique et une alternative saine.
✅ Apprendre à monter des blancs en neige et les incorporer délicatement pour une pâte aérée et légère.
✅ Savoir fondre le chocolat correctement au bain-marie pour éviter de le brûler et garantir une texture lisse et brillante.
✅ Comprendre les nuances de cuisson pour obtenir différentes textures, du fondant au moelleux, selon vos préférences.
La recette vidéo
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