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La recette vidéo
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J'essaye gratuitementA propos de cette recette
Une recette de tartelette aux légumes fraiche et estivale, pour profiter en toute simplicité d’un bon dîner d’été ! C’est une des recettes star de l’été sur TCHAC.
Ce qui fait toute la différence ? la pâte rustique et moelleuse, sans oeufs, dont le secret réside dans l’alliance fromage frais / crème fraiche entière. Vous pouvez évidemment utiliser la base de pâte pour d’autres préparations.
Pour la garniture, Marine Gora propose une base de crème ricotta, qui s’adaptera ensuite avec n’importe quels légumes de votre frigo ! Twistez avec des tomates fraiches, ou même des pêches fraiches pour un rendu encore plus estival.
Vous pouvez présenter en tartelettes individuelles, ou bien en une seule grande tarte. Pour une tablée nombreuse, multipliez les quantités par 2 pour réaliser une très grande tarte, si votre four est assez grand. Ou encore congeler une partie de la pâte pour d’autres préparations ultérieures.
Cette recette de tartelettes aux légumes est rapide, facile et inratable et pratique à décliner en fonction de vos goûts et des saisons.
A propos de cette recette
Ingrédients
- 180g de beurre demi-sel
- 100g de farine T80 ou T120 (complète ou semi-complète)
- 150g de farine T55/45 (fluide)
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 125g de fromage frais (type philadelphia)
- 50 g de crème fraiche entière (de préférence crème d'Isigny)
- 250g de ricotta
- 1 citron
- Légumes de votre choix : asperges, petits pois, courgette, radis, rhubarbe
- Herbes de votre choix : aneth, persil (optionnel)...
L'astuce de TCHAC
Pour que la pâte refroidisse plus vite, mettez la au congélateur une dizaine de minutes !
Étapes
Préparez la pâte à tarte : dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez le beurre pommade, la crème et le fromage frais et incorporez-le du bout des doigts, jusqu’à avoir un mélange homogène. Terminez de travailler la pâte sur un plan de travail propre, jusqu’à avoir une boule homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte colle trop. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer au frigidaire au moins 30 minutes.
Après ce temps de repos, sortez la pâte à température ambiante, elle sera plus facile à étaler. Si vous souhaitez réaliser une tarte grand format, étalez-la en un disque régulier. Si vous souhaitez réaliser des tartes individuelles, pesez des boules de 80g et étalez-les. Si vous utilisez des asperges, taillez-les et déposez-les sur le disque de pâte, repliez les bords, et versez un filet d’huile d’olive. Enfournez à 180°C, chaleur tournante, pendant 15-20 minutes, jusqu’à avoir une belle couleur dorée.
Vous n'avez pas de philadelphia ou fromage frais ? Un yaourt fera très bien l'affaire aussi !
Comment conserver la pâte à tarte ? Vous pouvez conserver la pâte crue 3 jours au frigidaire, ou la congeler déjà étalée pour l'utiliser plus tard (se conserve plusieurs mois).
Pendant la cuisson, réalisez la crème ricotta : mélangez la ricotta avec quelques herbes taillées si vous en avez, et ajoutez le jus d’ un demi citron ainsi que le zeste. Mélangez, salez et poivrez. Réalisez la garniture de légumes : vous pouvez mélanger des légumes cuits et crus : par exemple,
Marine Gora fait revenir des petits pois dans un peu d’huile et les mélange avec des radis et de la rhubarbe crue. Voici d’autres associations qui
fonctionnent : des cubes de courgettes/haricots verts revenus dans un filet d’huile, avec quelques feuilles de salade et des quartiers de pomme (pour un résultat sucré-salé acidulé). Adaptez en fonction de votre stock et testez !
Laissez refroidir quelques minutes vos tartes à la sortie du four, puis déposez une quenelle de crème ricotta, et recouvrez de votre garniture de légumes composée. Servez tiède ou froid,
Et TCHAC.
Le mot du chef
👩🍳🔎 Rencontrez Marine Gora
Après avoir travaillé dans le marketing chez Universal Music, Marine Gora décide de se former à la cuisine : elle passe son CAP et travaille dans un bouchon lyonnais pour apprendre une cuisine du terroir. Elle poursuit sa formation dans plusieurs cafés parisiens.
En 2019, elle décide d’ouvrir Gramme, un café cantine, dans le 3ème arrondissement de Paris. A mi-chemin entre un café et une cantine, chez Gramme, on peut manger des nouilles udon dès 9h du matin.
Derrière Gramme, il y a un rêve : offrir une nouvelle expérience de restauration, en croisant les saveurs les cuisines du monde qui ont marqué Marine Gora. Avec une mère vietnamienne et un père polonais, Marine Gora manie à la perfection l’art d’une cuisine métissée mais toujours authentique.
Gramme propose une cuisine chaleureuse et et accueillante, pour un repas aux saveurs dépaysantes, quelle que soit l’heure de la journée.
Le mot du chef
La recette vidéo
Dans ce cours vidéo, vous apprendrez :
✅ à réaliser une base de pâte à tarte sablée pour n’importe quelle tarte salée
✅ à comprendre les associations de légumes qui fonctionnent
✅ à dresser une tartelette
La recette vidéo
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