Granola maison croustillant et de saison (Grammola)

Marine Gora
Title Dessert
Title Moins de 30 min
Title IG bas, Sans gluten, Végane, Végétarien
Title Facile

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A propos de cette recette

Qu’est ce que le granola ? C’est un mélange d’oléagineux, de céréales et de graines. La première recette fut mise aux points aux Etats-unis à la fin du 19e siècle, par un docteur, James Caleb Jackson.

Pourquoi on l’adore ? Car c’est un en cas riche en anti-oxydants et nutriments, acide gras et oligoéléments et donc parfait pour éviter le grignotage et les coups de barre !

Aujourd’hui, Tchac vous propose de découvrir la recette ultime de granola maison, star du restaurant Gramme (d’où l’appellation « Grammola ») par la cheffe Marine Gora. Cette recette a été testée et re-testée par la cheffe, jusqu’à obtenir l’équilibre parfait !

Marine Gora y ajoute des pickles de rhubarbe pour l’acidité ! Mais laissez libre court à votre imagination et l’hiver, remplacez-les par des pickles de pomme (granny smith de préférence).

Très agréable à réaliser car elle ne nécessite que très peu de vaisselle et vous pouvez vous amuser à twister les arômes selon vos envies : dominante vanille, sirop d’érable, miel, différents huiles et types d’oléagineux, version IG bas… autant de variantes à tester chez vous, laissez vous simplement guider pas la cheffe !

Vous pouvez réaliser ce granola maison en grandes quantités, conservez-le en bocal hermétique et ayez un en cas sain et gourmand sous la main…

L’origine du granola ?

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A propos de cette recette

Ingrédients

  • 125g de flocon d'avoine
  • 100g de graines de courges (ou fruits à coques)
  • 25g de graines de sésame (ou fruits à coques)
  • 100g de fruits à coques (amandes, noisettes ...)
  • 50g de riz soufflé
  • 25g de quinoa soufflé
  • 50g de sirop d'agave (ou miel)
  • 60g de sirop d'érable (ou miel)
  • 25g d'huile de noisette (ou neutre, noix, noix de coco...)
  • 1 cuillère à café de cannelle (ou cardamome, ...)
  • Yaourt (grec de préférence)
  • Fruits de votre choix : pommes, poires, kiwi, banane, rhubarbe, orange...
+

L'astuce de TCHAC

Ce granola maison s'adapte parfaitement en version indice glycémique bas : remplacez le riz soufflé par des noisettes et amandes, et savourez sans culpabilité...

Étapes

Dans un grand bol, ajoutez les ingrédients de la base (flocon d’avoine, graines de courges, graines de sésame, fruit à coques, riz et quinoa soufflé et l’épice). Mélangez dans un petit bol les sirops de sucre avec l’huile de votre choix (fondue si huile de coco). Ajoutez les liquides avec le reste des ingrédients et mélangez.

Sur une plaque du four recouverte d’un papier de cuisson, déposez le granola en fine couche. Si possible, utilisez deux plaques de cuisson pour éviter qu’une couche de muesli ne soit recouverte.

Enfournez dans un four préchauffé à 170°C, entre 20 et 30 minutes. Remuez toutes les 10 minutes pour une cuisson homogène. Lorsqu’une belle couleur dorée apparait, c’est prêt !

Comment obtenir un granula compact ? Ne remuez pas votre granola pendant la cuisson. Le sucre et les matières grasse vont former comme une plaque qui vous permettra de créer de gros morceaux, à votre convenance

Que faire du sirop qui a servi à infuser les fruits pochés ? Conservez le pour le diluer dans un peu d'eau et le servir en boisson, ou le verser sur des yaourts !

Pendant la cuisson, si vous souhaitez faire un dressage à l’assiette, vous pouvez réaliser des fruits pochés. Réalisez un sirop de sucre avec 100g ou ml d’eau, et 100g de sucre. Portez le mélange à ébullition dans une casserole et laissez cuire les fruits de votre choix : rhubarbe en tronçon, pommes, poire ou encore pêches. Laissez cuire entre 5 et 10 minutes en fonction de la taille des fruits coupés.

Dans une assiette, déposez une cuillère de yaourt grec. Ajoutez des fruits frais et/ou pochés et des éclats de granola refroidi. Servez,

Et TCHAC.

Le mot du chef

👩‍🍳🔎 Rencontrez Marine Gora

Après avoir travaillé dans le marketing chez Universal Music, Marine Gora décide de se former à la cuisine : elle passe son CAP et travaille dans un bouchon lyonnais pour apprendre une cuisine du terroir. Elle poursuit sa formation dans plusieurs cafés parisiens.

En 2019, elle décide d’ouvrir Gramme, un café cantine, dans le 3ème arrondissement de Paris. A mi-chemin entre un café et une cantine, chez Gramme, on peut manger des nouilles udon dès 9h du matin.

Derrière Gramme, il y a un rêve : offrir une nouvelle expérience de restauration, en croisant les saveurs les cuisines du monde qui ont marqué Marine Gora. Avec une mère vietnamienne et un père polonais, Marine Gora manie à la perfection l’art d’une cuisine métissée mais toujours authentique.

Gramme propose une cuisine chaleureuse et et accueillante, pour un repas aux saveurs dépaysantes, quelle que soit l’heure de la journée.

 

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Dans ce cours vidéo, vous apprendrez :
✅ à comprendre les différents types de sucres
✅ à réaliser des pickles de fruits

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