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Utiliser un thermomètre de cuisine
La recette vidéo
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J'essaye gratuitementÀ propos de cette recette
Le thermomètre est un outil essentiel en cuisine pour garantir la précision des préparations. Il permet de :
- Tempérer le chocolat : Obtenir une texture lisse, brillante et croquante.
- Cuire les viandes : Vérifier la cuisson à cœur (saignant, à point, bien cuit).
- Réaliser des sirops ou du caramel : Atteindre la température exacte pour la bonne texture.
- Préparer des confitures : Contrôler la cuisson pour une prise parfaite.
- Cuire des crèmes ou des sauces : Éviter de faire bouillir ou grainer certaines préparations comme la crème anglaise.
Découvrez avec Henri Guittet cet outil incontournable pour des résultats précis et maîtrisés !
À propos de cette recette
Le mot du chef
“Je veux vous montrer qu’on peut, avec des ingrédients qu’on a tous dans nos cuisine, réaliser des glaces sans turbines ni sorbetières.”
🔎👨🍳 Rencontrez Henri Guittet
Après plusieurs années dans le conseil, Henri Guittet décide de s’engager dans un univers qui le fascine et le passionne depuis longtemps : la glacerie. Il entame une reconversion et passe son CAP glacerie pour apprendre tous les secrets de cet art.
Henri Guittet débute son activité sous le nom de Glazed, avec un food truck pour animer différents évènements. Puis il décide d’ouvrir deux boutiques dans Paris, rue des martyrs et rue Geoffroy St Hilaire.
Henri Guittet modernise la glacerie en sourcant ses produits avec attention, pour des parfums engagés et de qualité.
Une glace à l’os à moelle, à l’avocat, ou encore au piment d’Espelette ? Autant de saveurs que le glacier Henri Guittet a travaillées en boules glacées pour changer de la traditionnelle vanille-fraise.
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