Intermédiaire
Découvrez la recette facile et gourmande des Esquimaux Vegan au Chocolat proposée par Henri Guittet. Ces glaces maison allient la richesse du cacao noir à la douceur des noix de cajou et du sirop d’érable, offrant une alternative légère et savoureuse aux desserts traditionnels. Parfaits pour toutes les saisons, ces esquimaux se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur, vous permettant de profiter de cette délicieuse friandise à tout moment.
Pour former des esquimaux, vous pouvez utiliser des moules à esquimau ou des pots de yaourts lavés et séchés, avec un batônnet.
Préparation de la crème vegan : Réhydratez les noix de cajou et mixez-les avec les autres ingrédients pour obtenir une crème onctueuse.
Congélation : Versez la crème dans des moules à esquimaux et laissez prendre au congélateur pendant au moins 6 heures.
Glaçage au chocolat (optionnel) : Si vous optez pour un enrobage chocolat, suivez les instructions pour créer un glaçage parfait. Regardez la vidéo pour voir comment enrober les esquimaux avec le glacier Henri Guittet.
Comment réhydrater les noix de cajou ? Pour garantir une crème lisse et homogène, il est essentiel de bien réhydrater les noix de cajou. Faites-les frémir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante avant de les mixer.
Comment décliner le glaçage ? Vous pouvez choisir un chocolat blanc, lait ou noir, et ajouter si vous le souhaitez des éclats d'amandes ou de noisettes.
« Je veux vous montrer qu’on peut, avec des ingrédients qu’on a tous dans nos cuisine, réaliser des glaces sans turbines ni sorbetières. »
🔎👨🍳 Rencontrez Henri Guittet
Après plusieurs années dans le conseil, Henri Guittet décide de s’engager dans un univers qui le fascine et le passionne depuis longtemps : la glacerie. Il entame une reconversion et passe son CAP glacerie pour apprendre tous les secrets de cet art.
Henri Guittet débute son activité sous le nom de Glazed, avec un food truck pour animer différents évènements. Puis il décide d’ouvrir deux boutiques dans Paris, rue des martyrs et rue Geoffroy St Hilaire.
Henri Guittet modernise la glacerie en sourcant ses produits avec attention, pour des parfums engagés et de qualité.
Une glace à l’os à moelle, à l’avocat, ou encore au piment d’Espelette ? Autant de saveurs que le glacier Henri Guittet a travaillées en boules glacées pour changer de la traditionnelle vanille-fraise.
✅ Création d’une crème vegan onctueuse : Découvrez comment utiliser les noix de cajou et la crème de coco pour créer une base glacée sans produits laitiers, tout en conservant une texture riche et crémeuse.
✅ Personnalisation avec des toppings : Apprenez à personnaliser vos esquimaux avec des éclats de noisettes, d’amandes ou d’autres toppings de votre choix, pour un dessert encore plus gourmand.
✅ Conservation longue durée : Profitez de la possibilité de conserver vos esquimaux jusqu’à 3 mois au congélateur, en suivant les conseils de Henri Guittet pour un stockage optimal.
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